Espuma van carbonara 225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een klein uurtje. Passeren door een zeef In een siphon (slagroomspuit) met 2 gasbonbons onder druk zetten Schelvis 10 minuten in zout leggen (stevigheid), portioneren en kort bakken op de velkant Pasta koken in gezouten water Spinazie kuisen en wassen in diep water. Laat uitlekken en kort aanstoven met sjalot en kruiden met peper van de molen D