#voedingverbindt

Zoeken

5 nov.
1 minuten

Mocktail Frosie By Jannes

Jannes stelt zijn mocktail aan jullie voor #eerstegraadHk #lefeusacré #sbc #terduinen #voedingverbindt #hethorecavirus #passie #ambacht #goesting

20 okt.
1 minuten

Tomatencompote

Snijd met een officemes een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze een paar seconden in kokend water. Hoe noemen we dit weer, de pel van de tomaat verwijderen? Doe ze in koud water en pel ze. Het in ijswater laten afkoelen,, wat is de vakterm hiervan? Snijd de tomaten in kwartjes (in 4) en verwijder de pitten. Dit houden voor de fond Snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en versnipper 3 sjalotten. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een brede, hoge pan. Stoof

18 okt.
3 minuten

Eieren - eierbereidingen

Ontbijteieren Plaats de eieren met de schaal in kokend, gezouten water met een scheut azijn en kook ze gedurende ca. 4 minuten (voor eieren van 60 à 70 g). Haal de eieren uit het water, spoel ze kort en geef ze meteen door. . Zachtgekookte eieren Zet de eieren met de schaal op in kokend gezouten water met een scheut azijn en laat ca. 6 minuten koken. Laat de eieren afkoelen in koud water en ontdoe ze van de schaal, zonder de eieren te beschadigen. Garnituur en saus volgen

16 okt.
1 minuten

Brandade van Noordzeevis

1.Benodigheden ( 4 personen) Halve liter melk- 200 gram geschilde aardappelen- teentje look- laurier 200 gram Noordzeevis (wijting, schelvis, buikflap van de kabeljauw…)) boter Extra groenten naar keuze: waterkers, spinazie, … 2.Bereidingswijze: · Gaar de geschilde aardappelen in de gekruide melk (peper, zout, laurier, look) · Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn voeg je de in stukken gesneden vis toe · Wanneer gaar afgieten en het takje laurier verw

16 okt.
1 minuten

Aardpeersoep- soepje van aardpeer

1.Benodigheden ( 4 personen) 700 gram aardpeer- 2 stengels wit van prei- 3 uien- 1 st selder- 1 teentje look 2 liter bouillon – garnituur naar keuze 2.Bereidingswijze: · Schil de aardperen. Leg ze vervolgens onmiddellijk in een kommetje met koud water om het verkleuren tegen te gaan. · Kuis de overige groenten, was en snij grof (mirepoix) · Snijd de ui en de aardperen in grove stukken. Stoof de ui met een teentje look aan in een scheutje olie of klontje b

31 mei
2 minuten

Gebakken Steamed bun met garnalen van de Westkust.

Mayonnaise van rucola 500g rucola olie (300g rucola 1l zonnebloemolie mengen in thermomix op 70°c op stand 5 voor 10 min de laatse 2 min op stand 10 zetten daarna zeven door neteldoek en bewaren in koelkast neem hier 500g van af) 1 ei 4 dooiers- 20 g mosterd-50 g sushi azijn 2 g gelcreme cold sosa (of xanthana) Snuif zout ( zelf proeven) Doe alle ingrediënten buiten de rucola olie in maatbeker Mix deze met een staafmixer tot en homogene massa Voeg straalsgewijs de olie toe zo

31 mei
1 minuten

Kippennuggets 'Kiev Style'

1. Grondstoffen (4 pers. nuggets) 1 st kippenfilet Paneermeel en of panko –Pezo 3 eieren -100 ml melk of room frituur 75 gram Parmezaan en cheddar 3. Methode: Doe de blokjes kip samen met 6 eetlepels broodkruim, knoflook, 1 ei, 100 ml room , een snuifje zout en een snuifjepeper in een keukenrobot en mix glad. Neem een grote mengkom en meng daarin 2 el gerapste parmezaan met d 3 el panko of paneermeel Kluts de overige twee eieren in een kommetje en vul een ander kommetje met

16 apr.
1 minuten

Rabarber

Rabarber: · 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon 1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet schillen) koken 2. Garen voor 20 à 25 minuten op 65 graden, vacuüm Crème van Rabarber · 215 gram dooiers-160 gram suiker · 635 gram room · 300 gram rabarbersap o Het suikerwater met de infusie van de pellen. Je kan ook boiron gebruiken · 150 gram suiker-4 gram citras-18 gram gelatine 1. Room verwarmen voor gelatine 2.

16 apr.
1 minuten

Snelle Kimchi van Spitskool

-4 spitskolen - grof zout - sriracha saus (kant en klaar) - sesam zaad kimchi (ingredient du monde- Seru ) Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool Snij ze overlangs in 6 parten Leg in gastronorm bak met grof zout vanonder Besprenkel daarna terug met grof zout en zet onder druk weg voor 24u in koelkast Spoel zeer grondig de spitskolen af onder de kraan en dep droog Meng deze goed door de sriracha saus en de sesam Trek de gemarineerde kolen vacuüm en bewaar in koelkas

16 feb.
1 minuten

Tarte tatin van witloof- stappenplan

Stap 1 de grondstoffen Witloof 4 stuks (grondwitloof) Boter-1 eetlepel honing Tijm-Pezo Bladerdeeg, je kant dat kant en klaar kopen. Hou rekening met de maat van je bakplaat of taartvorm 1 Eigeel + water (doreren) Notensla mostersla of sla naar keuze 120 gram lokaal kaasje, hier gebruikten we Keiems Bloempje Stap 2 1. Snij de stronken witloof door midden in de lengte. 2. Gaar ze in een pan zorg ervoor dat ze een gebruinde kant hebben langs onder 3. Breng

6 feb.
1 minuten

Stappenplan zandkoekjes

KOOKLES - ZANDKOEKJES BAKKEN Recept:(voor 30 koekjes) 350 g bloem 250 g boter 120 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eierdooiers (rasp van 1 onbespoten citroen) Roer in een kom bloem, suiker, vanillesuiker en citroen door elkaar. Voeg gesneden boter en eierdooiers toe. Kneed alles met je handen tot een soepel deeg. Maak een bal van deeg. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op de met bakpapier

5 feb.
1 minuten

Gegratineerd witlof met ham/hesp- Chicons gratin

Voor 4 personen 4 stronken witlof van ca. 100 g/stuk 20 g boter | 1 dl water | zout | peper | nootmuskaat 4 plakken gekookte ham | 6 dl mornaysaus (kaassaus) | 60 g gemalen kaas Mornaysaus: een bechamelsaus waar je kaas is aan toegevoegd. roux maken met 30 gram boter en 40 gram bloem- 6 dl melk,,50 gram gemalen kaas en kruiding Bereiding Maak het witlof schoon en snijd de bittere kern uit. Leg de stronken in een beboterde pan, voeg er het water bij en kruid met zout, peper

26 jan.
1 minuten

An Apple a Day by Jelle

Benodigdheden 130 gram zachte boter 3 a 4 appels, ongeveer 180 gram per appel 3 eieren- 30 gram Calvados 150 gram suiker- 20 gram bloem 15 gram bakpoeder- snuifje zout Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden Schil de appels en snij ze in 4 en verwijder klokhuis en pitjes Maak met een scherp mes inkepingen aan de buitenzijde van de appel (lange kant) Snij de appel in maar wel niet volledig door. Doe boter, eieren, suiker, Calvados, bloem, zout en bakpoeder in een mengkom K

26 jan.
2 minuten

Oubliedeeg- Zelfgemaakte sigaren- Cigarette Russe

Cigarettes russes zijn heerlijk krokante opgerolde koekjes, een beetje sigaren. Een klassieker in de keuken De kunst is om ze vlug op te rollen zodoende ze niet breken oubliedeeg: 100 gr eiwit 100 gr bloemsuiker 100 gr gesmolten boter (niet te warm) 100 gr bloem Klop de zachte boter en suiker tot bleek en glad. Meng het eiwit er goed door en voeg tot slot de bloem toe. Roer goed tot een glad beslag en laat het nu nog 1 uur afgedekt rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor

26 jan.
1 minuten

Sabayon

1. Grondstoffen (voor 2 personen) 2 eierdoiers 2 eierdopjes suiker- 2 eierdopjes witte wijn of appelsap Half eierdopje likeur of siroop 2. Middelen (materieel) Eierdopjes (schaal van ei) Klopper (zacht) Pot (mousseline, ronde vormen) 3. Methode: De eieren scheiden en doe de dooiers in een pot met dikke bodem. De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten. Doe de suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op

25 jan.
1 minuten

Falafel-erwt

Benodigheden 500 gram tuinbonen, dubbel gedopt- 200 gr beukenzwam 30 gram (kikkererwten)bloem- 10 gr komijn- 4 takjes munt, geplukt- 4 takjes koriander- zeste van limoen, zout, paneermeel- gram parmezaan- 250 gr bloem 2.Bereidingswijze: Sauteer de champignons in neutrale olie en laat afkoelen. Voeg alle ingrediënten, behalve de champignons samen in een blender en draai tot een homogene massa. Breng op smaak met zout. Eventueel bloem toevoegen om tot de juiste dikte te komen.

25 jan.
1 minuten

Böreks- geitenkaas

250 Schapen of geitenkaas 10 zwarte of groene olijven ontpit Platte peterselie- 2 eieren Optie: spinazie, noten Verbrokkel de kaas in een kom en meng met een losgeklopt ei Hak platte peterselie fijn en snij de olijven in ringen. Meng voorzichtig samen en kruid met zwarte peper en za’athar Snij repen van 5 tot 7 van het filodeeg Dek het deeg telkens af met een vochtige doek tegen het uitdrogen. Schik 1 koffielepel kaas-vulling op de onderste rand. Vouw het deeg om en om dic

11 jan.
1 minuten

Waterzooi van noordzeevis Waterzooi de poisson de la mer du Nord

11 jan.
2 minuten

Pho Ga, noedelsoep met kip.

Ingrediënten voor 4 personen Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. 3 liter water 1/2 soepkip 12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel) 2 gr zwarte kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel) 1 st sjalot-1 st ui 100 gr gember 40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker 600 gr ontbeende, hele kippedijen 800 gr banh pho (dikke rijstnoedels) 20

9 jan.
2 minuten

Vol au vent van hoevekip- Hollandaise-gevogeltepasteitje