Mayonnaise van rucola 500g rucola olie (300g rucola 1l zonnebloemolie mengen in thermomix op 70°c op stand 5 voor 10 min de laatse 2 min op stand 10 zetten daarna zeven door neteldoek en bewaren in koelkast neem hier 500g van af) 1 ei 4 dooiers- 20 g mosterd-50 g sushi azijn 2 g gelcreme cold sosa (of xanthana) Snuif zout ( zelf proeven) Doe alle ingrediënten buiten de rucola olie in maatbeker Mix deze met een staafmixer tot en homogene massa Voeg straalsgewijs de olie toe zo

1. Grondstoffen (4 pers. nuggets) 1 st kippenfilet Paneermeel en of panko –Pezo 3 eieren -100 ml melk of room frituur 75 gram Parmezaan en cheddar 3. Methode: Doe de blokjes kip samen met 6 eetlepels broodkruim, knoflook, 1 ei, 100 ml room , een snuifje zout en een snuifjepeper in een keukenrobot en mix glad. Neem een grote mengkom en meng daarin 2 el gerapste parmezaan met d 3 el panko of paneermeel Kluts de overige twee eieren in een kommetje en vul een ander kommetje met

Rabarber: · 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon 1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet schillen) koken 2. Garen voor 20 à 25 minuten op 65 graden, vacuüm Crème van Rabarber · 215 gram dooiers-160 gram suiker · 635 gram room · 300 gram rabarbersap o Het suikerwater met de infusie van de pellen. Je kan ook boiron gebruiken · 150 gram suiker-4 gram citras-18 gram gelatine 1. Room verwarmen voor gelatine 2.

-4 spitskolen - grof zout - sriracha saus (kant en klaar) - sesam zaad kimchi (ingredient du monde- Seru ) Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool Snij ze overlangs in 6 parten Leg in gastronorm bak met grof zout vanonder Besprenkel daarna terug met grof zout en zet onder druk weg voor 24u in koelkast Spoel zeer grondig de spitskolen af onder de kraan en dep droog Meng deze goed door de sriracha saus en de sesam Trek de gemarineerde kolen vacuüm en bewaar in koelkas

Stap 1 de grondstoffen Witloof 4 stuks (grondwitloof) Boter-1 eetlepel honing Tijm-Pezo Bladerdeeg, je kant dat kant en klaar kopen. Hou rekening met de maat van je bakplaat of taartvorm 1 Eigeel + water (doreren) Notensla mostersla of sla naar keuze 120 gram lokaal kaasje, hier gebruikten we Keiems Bloempje Stap 2 1. Snij de stronken witloof door midden in de lengte. 2. Gaar ze in een pan zorg ervoor dat ze een gebruinde kant hebben langs onder 3. Breng

KOOKLES - ZANDKOEKJES BAKKEN Recept:(voor 30 koekjes) 350 g bloem 250 g boter 120 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eierdooiers (rasp van 1 onbespoten citroen) Roer in een kom bloem, suiker, vanillesuiker en citroen door elkaar. Voeg gesneden boter en eierdooiers toe. Kneed alles met je handen tot een soepel deeg. Maak een bal van deeg. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op de met bakpapier

Voor 4 personen 4 stronken witlof van ca. 100 g/stuk 20 g boter | 1 dl water | zout | peper | nootmuskaat 4 plakken gekookte ham | 6 dl mornaysaus (kaassaus) | 60 g gemalen kaas Mornaysaus: een bechamelsaus waar je kaas is aan toegevoegd. roux maken met 30 gram boter en 40 gram bloem- 6 dl melk,,50 gram gemalen kaas en kruiding Bereiding Maak het witlof schoon en snijd de bittere kern uit. Leg de stronken in een beboterde pan, voeg er het water bij en kruid met zout, peper

Benodigdheden 130 gram zachte boter 3 a 4 appels, ongeveer 180 gram per appel 3 eieren- 30 gram Calvados 150 gram suiker- 20 gram bloem 15 gram bakpoeder- snuifje zout Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden Schil de appels en snij ze in 4 en verwijder klokhuis en pitjes Maak met een scherp mes inkepingen aan de buitenzijde van de appel (lange kant) Snij de appel in maar wel niet volledig door. Doe boter, eieren, suiker, Calvados, bloem, zout en bakpoeder in een mengkom K

Cigarettes russes zijn heerlijk krokante opgerolde koekjes, een beetje sigaren. Een klassieker in de keuken De kunst is om ze vlug op te rollen zodoende ze niet breken oubliedeeg: 100 gr eiwit 100 gr bloemsuiker 100 gr gesmolten boter (niet te warm) 100 gr bloem Klop de zachte boter en suiker tot bleek en glad. Meng het eiwit er goed door en voeg tot slot de bloem toe. Roer goed tot een glad beslag en laat het nu nog 1 uur afgedekt rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor

1. Grondstoffen (voor 2 personen) 2 eierdoiers 2 eierdopjes suiker- 2 eierdopjes witte wijn of appelsap Half eierdopje likeur of siroop 2. Middelen (materieel) Eierdopjes (schaal van ei) Klopper (zacht) Pot (mousseline, ronde vormen) 3. Methode: De eieren scheiden en doe de dooiers in een pot met dikke bodem. De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten. Doe de suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op

Benodigheden 500 gram tuinbonen, dubbel gedopt- 200 gr beukenzwam 30 gram (kikkererwten)bloem- 10 gr komijn- 4 takjes munt, geplukt- 4 takjes koriander- zeste van limoen, zout, paneermeel- gram parmezaan- 250 gr bloem 2.Bereidingswijze: Sauteer de champignons in neutrale olie en laat afkoelen. Voeg alle ingrediënten, behalve de champignons samen in een blender en draai tot een homogene massa. Breng op smaak met zout. Eventueel bloem toevoegen om tot de juiste dikte te komen.

250 Schapen of geitenkaas 10 zwarte of groene olijven ontpit Platte peterselie- 2 eieren Optie: spinazie, noten Verbrokkel de kaas in een kom en meng met een losgeklopt ei Hak platte peterselie fijn en snij de olijven in ringen. Meng voorzichtig samen en kruid met zwarte peper en za’athar Snij repen van 5 tot 7 van het filodeeg Dek het deeg telkens af met een vochtige doek tegen het uitdrogen. Schik 1 koffielepel kaas-vulling op de onderste rand. Vouw het deeg om en om dic

Ingrediënten 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte wijn | 40 g wortel | 40 g prei 50 g vlaswijting| 50 koolvisfilet| 50 g tongscharfilet | Of vis volgens aanvoer uit de Noordzee 1,5 liter visfumet, zonder citroen| 1 dl room | saffraanpoeder (optie) kerrie | cayennepeper | zout | roene kruiden| 20 g gep grijze garnalen Recept Stoof de fijngesneden ui aan in de boter, doe er de mossel

Ingrediënten voor 4 personen Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. 3 liter water 1/2 soepkip 12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel) 2 gr zwarte kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel) 1 st sjalot-1 st ui 100 gr gember 40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker 600 gr ontbeende, hele kippedijen 800 gr banh pho (dikke rijstnoedels) 20

Ingrediënten (voor 12 personen) 400 g champignons | 10 g boter | 1 dl water | 1 citroen | zout | peper 1 grote ui, gehalveerd, dichtgeschroeid en bestoken met 1 kruidnagel 100 g wortelen | 100 g groen van prei | 100 g selderij | 1 kruidentuiltje- bouqet garni (tijm-laurier-peterseliestengels) | 2,5 liter water | 1 kip van ca. 800 g , je kan ook werken met kippenbillen 250 gram gehakt- 1 ei- 1 eetlepel broodkruim 80 g blanke roux (bloem-boter)| 1 dl room | 12 bladerdeeg

Ingrediënten 450 g bloemkool | 150 g uien | 100 g wit van prei | 75 gram selder| 25 g boter| 1 aardappel | 1 teentje look 1,5 liter blanke (gevogelte)bouillon (eventueel water en blokje) | 40 g room | zout Kruidentuiltje (tijm-laurier-peterseliestengels)= boquet garni Garnituur: croutons, gebakken spekjes en bloemkool (verschillende kleuren) of zie onderaan voor meerdere opties Bereiding Haal het groen van de bloem en haal de roosje er af. Snijd voor het garnituur enkele k

Grondstoffen 1l druivensap 2 el bruine rietsuiker- 3 kaneelstokjes 2 steranijs- 2 laurierblaadjes 3 kruidnagels- 1 groene appel -1 sinaasappel Garnituur: bessen , sinaasappeschijfjes, kanneel, steranijs . Methode: 1. Was en schil de citrus en de appel 2. Haal met een dunschiller wat zest van de citroen en sinaas 3. Pers de citroen en sinaasappel uit 4. Snij de appel in partjes en schijfjes 5. Warm het druivensap met de specerijen , de suiker en appel 6. Voeg cit

Voor 4 personen 150 gram gorgonzola of taleggio zonder korst en in stukjes 150 gram Parmezaanse kaas zonder korst en in stukjes 150 gram Keiems bloempje zonder korst en in stukjes 150 gram Anne Marie Selderiekaas zonder korst en in stukjes Je kan gerust aanpassen naar andere (streek)kazen. Maak je eigen samenstelling. 400 gram hele geplende tomaten uit blik 2 dl room van 35 of 40% Peper, zout, oregano Verwarm de oven voor op 180 graden Doe de kazen in een ovenschotel en laat

Nodig 250 gram bladerdeeg- 1 losgeklopt ei- 4-5 eetlepel suiker- 1 eetlepel kaneelpoeder Bereiding Ten eerste je moet weten hoe te beginnen voor een vlecht, geloof me zelfs met 2 dochters toch even tijd nodig had. Snij het deeg in repen van ongeveer 1/2 cm. Leg 3 reepjes naast elkaar met wat ruimte er tussen Druk de 3 uiteinden op elkaar Nu ga je telkens met de buitens over de midden en zo verder .. Leg op een ovenplaat met bakpapier Doreer met ei Bestrooi met de suiker en h

SAR SALAD 1. Grondstoffen (4 personen) 2 kipfilet 4 ansjovisfilet 40 gr gehakte peterselie- bieslook ¼ citroen- 4 el water peper van de molen, zout 1 teentje knoflook Druivenpitolie of sla-olie en olijfolie 1 el mosterd en worchestersaus en yoghurt 1 Romijnse sla, en wat kerstomaatjes Parmesaanse kaaskrullen 1 ei, en wat kwarteleitjes 2 sneden toastbrood Methode: 1. Bak de kipfilets krokant, kruiding en gaar in de oven, houdt warm. 30 minuten op 62 graden 2. Kook