Witloofsoep - Crème de chicon

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room Bereiding Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur

Tartelette- kippenlever- mimolette

Brique tartelette : • Brique deeg in 2 lagen leggen en net zoals met het toast brood tusen 2 ingevette tartelette vormen afbakken. Kan je ook inkopen Mousse Kippenlever : • 2 kg kippen lever-12 gr colorozo zout (24u laten trekken voor de kleur ) • 7 st grote sjalotten • 4 teen look • 2 Liefmans kriekbier • 1/1 room-Piment espelette Basis : 1. De sjalotten en de look kort aanstoven samen met de kippenlever zodat de levers nog mooie sappig zijn en licht rose en afblussen met kr

Spekkoek- Indische pannenkoek

Dessert: Vanille olie 110 gr maisolie ½ zeste citroen ½ zeste sinaas ½ vanille Werkwijze alles samen voegen in een vacuum zak en een nachtje in de röner Spekkoek: 150 g bloem 500 g boter 300 g bloemsuiker 20 st eigeel 7 st eiwit 300 g room werkwijze: Dooiers en bloemsuiker opslaan Boter laten smelten Eiwit opslaan Opgeslagen ruban vermengen met bloem ( met klopper) Daarna gesmolten boter (lauw) toevoegen, gelagen eiwit voorzichtig onder spatelen. Als laaste de room toevoegen,

Pimp your water, infusies, mocktails

Appel-kaneel water ½ appel in fijne schijfjes ½ peer in fijne schijfjes 2 kaneelstokjes Enkele schijfjes gember 1l plat of bruisend water Werkwijze Doe alle ingrediënten in een fles en voeg 1 l water toe Als warme drank: Dit recept kan ook met heet water ( warme drank) Doe hier eerst kokend water over de kaneel en voeg daarna fruit en gember toe. Kiwi-passievrucht 1 kiwi geschild en in fijne schijfjes Het vruchtvlees van 1 passievrucht Werkwijze Doe alle ingrediënten in een f

Gegratineerde visschelp #OldSchool

Ingrediënten 50 g uien - boter - 800 g mosselen - peper van de molen -40 g selderij - 1 kruidentuiltje (tijm- laurier- peterseliestengel) - 2 dl witte wijn - 400 gram kabeljauwfilet (of een andere Noordzeevisje van het moment - 4 dl visfumet -100 g roux - zout - peper - 1 eierdooier - 0,5 dl room - 4 schelpen van sint-jakobsvruchten - wit van prei fijn gesneden en aangestooft - 80 g gepelde garnalen - 40 g peterselie Bereiding Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de

Schartong met Nieuwpoortse garnaal

Snij de schartong, langs 1 zijde, langs de middengraad open maar zorg dat de uiteinde blijven vastzitten aan de vis. Pocheer deze nu kort met wat witte wijn of visfumet (4 min ) Snij witloof fijn en stoof aan met sjalot en kruid goed met peper van de molen. Wanner tong gaar, dresseer in het middenste gedeelte van de tong de witloofmengeling en strooi er wat garnalen en groene kruiden over. Saus: witte wijnsaus Visfumet voor 5 liter bouillon 5 kg visgraten en -koppen (van zee

Rabarbertaartje (gluten- en lactosevrij)

350 gram rabarber 3 el honing- 2 el oranjebloesemwater 90 gram boekweitmeel- 30 gram aardappelzetmeel 50 ml kokosolie- 1 eiwit- zeste van 1/2 limoen Vulling: 1.3 dl kokosmelk- 2 eieren en 1 dooier- 1 tl kardemonpoeder- evt vanillestok Was de rabarber en snij in plakjes. Meng de honing met het onranjebloesemwater en laat er derabarber in marineren Meng de meelsoorten en het aardappelzetmeel, de kokosolie en de zeste van limoen met een snuifje zout tot een elastisch deeg leg op

Tapas in je kot

Tapenade van olijven 50 gram ontpitte zwarte olijven- 1 teen knoflook- 2 gezouten ansjovisfilets- 1 scheutje olijfolie Mix alle ingrediënten tot een min of meer gladde puree inde keukenrobot. Er mogen zeker nog stukjes in zitten Paprikadip Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster 2 rode parika's paprika's 15 minuten tot ze zwartgeblakerd zijn en laat dan afkoelen. Verwijder de schil en de pitjesen snij ze in stukken. Voeg 40 gram fetakaas en 3 el olijfolie toe en een snui

Orange is a taste, not a coleur #brooddozenbattle

Eten roert de planeet Hoe laat je jongeren kennis maken met het verhaal achter hun dagelijks eten? Met een battle de brooddozenbattle. Gezond en duurzaam eten, da’s fijn voor jou, je omgeving, je toekomst en de planeet. Maar wat is dat dan? En wat steek je best in je brooddoos? ‘Orange is a taste not a colour. Pompoenbrood en butternuthummus, wortelcake en een sapje van wortel en gember. Variatie, lekker en gezond. #hethorecavirus #terduinen #SBC #brooddozenbattle #lunchbox

De Crazy Frog Mocktail by Loeka

30 ml vlirbloesemsiroop 10 gr rietsuiker 20 gr limoensap 40 gr spinazie met 1/4 komkommer en 90 ml groene thee mixen en zeven Shaken munt en crushed ijs #hethorecavirus #terduinen #mocktail #pakjeschorte

Koningin Mathilde @HK

Koningin Mathilde bracht dinsdag een bezoek aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde. De koningin sprak er met leerlingen uit de eerste graad en maakte er samen hapjes om er nadien samen van te genieten #terduinen #hethorecavirus #SBC #KoningMathilde