Rabarber: · 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon 1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet schillen) koken 2. Garen voor 20 à 25 minuten op 65 graden, vacuüm Crème van Rabarber · 215 gram dooiers-160 gram suiker · 635 gram room · 300 gram rabarbersap o Het suikerwater met de infusie van de pellen. Je kan ook boiron gebruiken · 150 gram suiker-4 gram citras-18 gram gelatine 1. Room verwarmen voor gelatine 2.

-4 spitskolen - grof zout - sriracha saus (kant en klaar) - sesam zaad kimchi (ingredient du monde- Seru ) Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool Snij ze overlangs in 6 parten Leg in gastronorm bak met grof zout vanonder Besprenkel daarna terug met grof zout en zet onder druk weg voor 24u in koelkast Spoel zeer grondig de spitskolen af onder de kraan en dep droog Meng deze goed door de sriracha saus en de sesam Trek de gemarineerde kolen vacuüm en bewaar in koelkas

Darne de cabillaud pochée à la flamande Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht) 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van vlaswijting Boter | zout | peper | nootmuskaat 1,5 dl witte wijn | 1,5 dl visfumet | 1 citroen | 80 g sjalotten, versnipperd | 2 beschuiten of paneermeel of panko | 40 peterselie, fijngehakt Bereiding Schik de vis in een beboterde ovenschaal en kruid met zout, peper en wat nootmuskaat. Bevochtig met de witte wijn en de visfumet. Voeg er

KOOKLES - ZANDKOEKJES BAKKEN Recept:(voor 30 koekjes) 350 g bloem 250 g boter 120 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eierdooiers (rasp van 1 onbespoten citroen) Roer in een kom bloem, suiker, vanillesuiker en citroen door elkaar. Voeg gesneden boter en eierdooiers toe. Kneed alles met je handen tot een soepel deeg. Maak een bal van deeg. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op de met bakpapier

Voor 4 personen 4 stronken witlof van ca. 100 g/stuk 20 g boter | 1 dl water | zout | peper | nootmuskaat 4 plakken gekookte ham | 6 dl mornaysaus (kaassaus) | 60 g gemalen kaas Mornaysaus: een bechamelsaus waar je kaas is aan toegevoegd. roux maken met 30 gram boter en 40 gram bloem- 6 dl melk,,50 gram gemalen kaas en kruiding Bereiding Maak het witlof schoon en snijd de bittere kern uit. Leg de stronken in een beboterde pan, voeg er het water bij en kruid met zout, peper

Benodigdheden 130 gram zachte boter 3 a 4 appels, ongeveer 180 gram per appel 3 eieren- 30 gram Calvados 150 gram suiker- 20 gram bloem 15 gram bakpoeder- snuifje zout Bereiding Oven voorverwarmen op 180 graden Schil de appels en snij ze in 4 en verwijder klokhuis en pitjes Maak met een scherp mes inkepingen aan de buitenzijde van de appel (lange kant) Snij de appel in maar wel niet volledig door. Doe boter, eieren, suiker, Calvados, bloem, zout en bakpoeder in een mengkom K

Cigarettes russes zijn heerlijk krokante opgerolde koekjes, een beetje sigaren. Een klassieker in de keuken De kunst is om ze vlug op te rollen zodoende ze niet breken oubliedeeg: 100 gr eiwit 100 gr bloemsuiker 100 gr gesmolten boter (niet te warm) 100 gr bloem Klop de zachte boter en suiker tot bleek en glad. Meng het eiwit er goed door en voeg tot slot de bloem toe. Roer goed tot een glad beslag en laat het nu nog 1 uur afgedekt rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor

1. Grondstoffen (voor 2 personen) 2 eierdoiers 2 eierdopjes suiker- 2 eierdopjes witte wijn of appelsap Half eierdopje likeur of siroop 2. Middelen (materieel) Eierdopjes (schaal van ei) Klopper (zacht) Pot (mousseline, ronde vormen) 3. Methode: De eieren scheiden en doe de dooiers in een pot met dikke bodem. De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten. Doe de suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op

Voor een fajita moet je zelf nog even aan het werk. Dit is namelijk een tarwetortilla met gegrild vlees paprika en uien, en meestal wordt alles los van elkaar geserveerd. Aan tafel rol je hem zelf nog op tot een soort burrito, maar dan met iets andere ingrediënten. 1. Grondstoffen ( 4 personen ) 200 gr Dikbil ( rundsvlees) kan ook met onglet of dunne lende 1 rode ui - 1 tomaat-1 avocado- 2 uien- 2 wortels- 1 teentje look 1 paprika- 1 chilipeper- 50 gram boontjes 1 ijsberg Bak

Ingrediënten 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte wijn | 40 g wortel | 40 g prei 50 g vlaswijting| 50 koolvisfilet| 50 g tongscharfilet | Of vis volgens aanvoer uit de Noordzee 1,5 liter visfumet, zonder citroen| 1 dl room | saffraanpoeder (optie) kerrie | cayennepeper | zout | roene kruiden| 20 g gep grijze garnalen Recept Stoof de fijngesneden ui aan in de boter, doe er de mossel

Ingrediënten voor 4 personen Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. 3 liter water 1/2 soepkip 12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel) 2 gr zwarte kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel) 1 st sjalot-1 st ui 100 gr gember 40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker 600 gr ontbeende, hele kippedijen 800 gr banh pho (dikke rijstnoedels) 20

Ingrediënten (voor 12 personen) 400 g champignons | 10 g boter | 1 dl water | 1 citroen | zout | peper 1 grote ui, gehalveerd, dichtgeschroeid en bestoken met 1 kruidnagel 100 g wortelen | 100 g groen van prei | 100 g selderij | 1 kruidentuiltje- bouqet garni (tijm-laurier-peterseliestengels) | 2,5 liter water | 1 kip van ca. 800 g , je kan ook werken met kippenbillen 250 gram gehakt- 1 ei- 1 eetlepel broodkruim 80 g blanke roux (bloem-boter)| 1 dl room | 12 bladerdeeg

Ingrediënten 450 g bloemkool | 150 g uien | 100 g wit van prei | 75 gram selder| 25 g boter| 1 aardappel | 1 teentje look 1,5 liter blanke (gevogelte)bouillon (eventueel water en blokje) | 40 g room | zout Kruidentuiltje (tijm-laurier-peterseliestengels)= boquet garni Garnituur: croutons, gebakken spekjes en bloemkool (verschillende kleuren) of zie onderaan voor meerdere opties Bereiding Haal het groen van de bloem en haal de roosje er af. Snijd voor het garnituur enkele k

Boschampignons met risotto Ingredienten: · Zwammen ’t Kapelhof Heuvelland · Boter Baljuwhoeve Reningels/Poperinge · Prei (groen)- Monde des Mille Couleurs Ieper · Olijfolie virgin Kreta · Brood Maison Bril- Belle FR · Bieslook- peterselie Monde des Mille Coleurs · Sjalotten Oosthof Loker/Heuvelland · Eieren Oosthof · Mimolette le Nord FR · Risotto · Groentenbouillon · Munt-Lente ui-Citroengras-limoen ·

ff Klassiek met boterpapiergemaakt maar wij gebruiken Alluminiumfolie. Voor 4 personen 500 gram zalmfilet- 1 bussel prei- 2 dl witte wijn - boter- 1 tomaat- 1 venkel Was de prei en snij vervolgens fijn. Stoof aan in boter en kruid met vers gemalen peper Venkel fijn snijden en aanstoven in boter tot beetgaar, afkruiden Tomaat emonderen (pel verwijderen, 10 seconden in kokend water) In 4 snijden en pitjes verwijderen (deze houden voor saus of fond) Tomaat nu in D's/ concassé s

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room Bereiding Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur

Voor 4 personen 150 gram gorgonzola of taleggio zonder korst en in stukjes 150 gram Parmezaanse kaas zonder korst en in stukjes 150 gram Keiems bloempje zonder korst en in stukjes 150 gram Anne Marie Selderiekaas zonder korst en in stukjes Je kan gerust aanpassen naar andere (streek)kazen. Maak je eigen samenstelling. 400 gram hele geplende tomaten uit blik 2 dl room van 35 of 40% Peper, zout, oregano Verwarm de oven voor op 180 graden Doe de kazen in een ovenschotel en laat

Nodig 250 gram bladerdeeg- 1 losgeklopt ei- 4-5 eetlepel suiker- 1 eetlepel kaneelpoeder Bereiding Ten eerste je moet weten hoe te beginnen voor een vlecht, geloof me zelfs met 2 dochters toch even tijd nodig had. Snij het deeg in repen van ongeveer 1/2 cm. Leg 3 reepjes naast elkaar met wat ruimte er tussen Druk de 3 uiteinden op elkaar Nu ga je telkens met de buitens over de midden en zo verder .. Leg op een ovenplaat met bakpapier Doreer met ei Bestrooi met de suiker en h

SAR SALAD 1. Grondstoffen (4 personen) 2 kipfilet 4 ansjovisfilet 40 gr gehakte peterselie- bieslook ¼ citroen- 4 el water peper van de molen, zout 1 teentje knoflook Druivenpitolie of sla-olie en olijfolie 1 el mosterd en worchestersaus en yoghurt 1 Romijnse sla, en wat kerstomaatjes Parmesaanse kaaskrullen 1 ei, en wat kwarteleitjes 2 sneden toastbrood Methode: 1. Bak de kipfilets krokant, kruiding en gaar in de oven, houdt warm. 30 minuten op 62 graden 2. Kook

200 g pure chocolade 100 g (diepvries) frambozen 100 g boter 100 g bloem 250 g fijne kristalsuiker 30 g cacao poeder 4 eieren 1 kl bakpoeder en eventeel snuifje zout Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de vak of taartvorm met bakpapier Snij de boter in stukjes en smelt deze samen met de chocolade (bain marie) Eieren en suiker kloppen voor een goeie 8 minuten tot een wint lint (Ruban) Spatel de chocolademengeling door het eiermengsel Doe nu de bloem (gezeefd, zo geen klon