Asperges 'Popelier'- Eitje by boer Olivier- gerookte paling

Maak de asperges schoon en schil ze. Kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Pocheer de eieren op de klassieke manier in hoge kom met water en scheutje azijn Een draaikolkje vormen in het water en daarin het ei gieten en ongeveer 2 min. pocheren Grill of warme de asperges op in hazelnootboter en kruid af met peper an de molen en zour Serveer met wat gerookte paling, krokantjes van brood, prei-olie en wat groene kruiden Prei-olie: groen van prei wassen en grof snijden in ther