Rog- hazelnoot- biet- shii take 1.Benodigheden Gele biet- rode biet- Chiogia biet Notenolie-Pezo -Cabernet suavigon azijn Druivenpitolie – korianderbollen- steranijs Roggevleugel- roggebollen Shii take-boter- hazelnoot Witte wijnazijn- suiker-pezo- laurier-Kippenfonds- bladspinazie 2.Bereidingswijze: Bieten: Kleine brunoise snijden van een deel van de rode en gele biet Daarna gaar stoven in boter kruiden met pezo. Fijne plakjes snijden van de overige biet, uitsteken en marine

Espuma van carbonara 225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een klein uurtje. Passeren door een zeef In een siphon (slagroomspuit) met 2 gasbonbons onder druk zetten Schelvis 10 minuten in zout leggen (stevigheid), portioneren en kort bakken op de velkant Pasta koken in gezouten water Spinazie kuisen en wassen in diep water. Laat uitlekken en kort aanstoven met sjalot en kruiden met peper van de molen D

Ingrediënten 50 g uien - boter - 800 g mosselen - peper van de molen -40 g selderij - 1 kruidentuiltje (tijm- laurier- peterseliestengel) - 2 dl witte wijn - 400 gram kabeljauwfilet (of een andere Noordzeevisje van het moment - 4 dl visfumet -100 g roux - zout - peper - 1 eierdooier - 0,5 dl room - 4 schelpen van sint-jakobsvruchten - wit van prei fijn gesneden en aangestooft - 80 g gepelde garnalen - 40 g peterselie Bereiding Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de

Rode poon-olijven-quinoa *Olijventapenade: 50 gram ontpitte zwarte olijven- 1 teen knoflook- 2 gezouten ansjovis- 1 scheut olijfolie Mix alle ingrediënten tot een min of meer gladde puree *Quinoa aanstoven met sjalot, bevochtigen met groentenbouillon en gaar verder. Tomaten pellen en schil de gele paprika, ontpit beide en snij de tomaten, paprika, de radijzen en komkommer in blokjes (brunoise) *Pel en snipper de sjalot, fruit glazig aan met olijfolie en laat de paprika even m