Ingrediënten (4 personen) 4 kalfsschenkels 5 stwortels -5 st tomaten- 3 stengels selder- 2 st uien – 3 sjalot 1 l passata1- 1 EL tomatenpuree 1 teentje geplette look -2 dl witte wijn –olijfolie-2 blaadjes salie bloem – kruidentuiltje- peper en zout Gremolata: 1 bussel peterselie -1 citroen- 1 teentje geplette look- 1 TL olijfolie Bereiding · Pel en snipper de ui en sjalot fijn. · Snij kleine blokjes van selder en wortel · Snij de kalfsschenkel in aan

Ingrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl olijfolie, peper en zout Bereiding · Langoustines halveren en maag en darmkanaal verwijderen · Mozzarella in plakjes snijden · Look pletten · Sjalot fijn snijden · Langoustine in ovenschaal met look, olijfolie en sjalot · Over strooien met panko, peper en zout & mozzarella · 3 a 5 minuten bakken op 180°C (afhankelijke van je grootte van lango

Gluten en lactose vrij Ingrediënten (4 personen) 350 gram rabarber -2-3 eetlepels honing 90 gram boekweitmeel-30 gram amandelpoeder 100% 30 gram aardappelzetmeel -1 eiwit 50 gram kokosolie- 1 theelepel citroenrasp - zout 125 milliliter kokosmelk -2 eieren + 1 eigeel 1 vanillestok, uitgeschraapt -1 theelepel kardemom Bereiding · Was de rabarber en snij in reepjes. · Eerst laten we de rabarber marineren in het oranjebloesemwater en de honing · De o

200 gram Quinoa -4 dl groentenbouillon olijfolie- 2 takjes munt- 4 takjes platte peterselie- wat basilicum – 1 citroen-2 tomaten – 1 rode paprika geschild- olie van groene kruiden (selder, prei,..) of pesto 1 kg mosselen-200 gram kokkels- 200 gram venusschelpen 2 teentjes look- 2 uien- 2 takjes tijm-25 gram boter Bereiding · Kook de Quinoa gaar (ongeveer een 12 tal minuten). · Voeg een goeie scheut olijfolie toe en laat afkoelen. ·Kruid met gemalen peper, zout, zeste van cit

Ingrediënten (4 personen) 4 kreeften van rond de 550 gram 1 gele courgette- 1 groene courgette- halve daikon-300 gram Rode aardappelen- 2 wortelen- 2 rapen- basilicum 4 dl schaaldierenfumet-halve DL room Bereiding · Neem een pot met goed gezouten water en breng aan de kook. · Voeg wat cayenne en scheutje azijn toe, en laat even doorkoken. · Verwijderen de elastiekjes van rond de poten van de kreeft en dompel hen in het water. Laat het water terug opkoken. · Wanneer het water

De Witte pizza uit de Elzas waar je ook mee kan variëren. Je zal deze misschien op skireis ook al eens zijn tegengekomen Deeg °500 gram bloem °240 ml lauw water °18 gram verse gist (droog 9) .Dit oplossen in het lauw water °1 ei °5 gram zout °1 koffielepel olijfolie °1 Koffielepel prei-olie (groen van prei snijden en met een neutrale olie laten trekken op 70 graden. Dit dan mixen en door een koffiefilter passeren. Een ideale smaakmaker en no Waste, die je perfect kan bewaren

Snij de schartong, langs 1 zijde, langs de middengraad open maar zorg dat de uiteinde blijven vastzitten aan de vis. Pocheer deze nu kort met wat witte wijn of visfumet (4 min ) Snij witloof fijn en stoof aan met sjalot en kruid goed met peper van de molen. Wanner tong gaar, dresseer in het middenste gedeelte van de tong de witloofmengeling en strooi er wat garnalen en groene kruiden over. Saus: witte wijnsaus Visfumet voor 5 liter bouillon 5 kg visgraten en -koppen (van zee

4 sneetjes brood- 2 eieren- 2 dl melk-100 gram boter + wat extra om te bakken en 2 el cassonade of kindjessuiker Bereiding *Zachte boter mengen met de suiker *Roer de eieren en de melk onder elkaar. *Dompel de sneetjes brood onder en laat enkele seconden hierin *Smelt een wat boter in een goed warme pan en bak de boterhammen tot ze mooi krokant en goudbruin zijn aan de buitenkant maar nog mooi zacht en smeuïg van binnen. Serveer met een royale klont suikerboter. Wist je datje

Tapenade van olijven 50 gram ontpitte zwarte olijven- 1 teen knoflook- 2 gezouten ansjovisfilets- 1 scheutje olijfolie Mix alle ingrediënten tot een min of meer gladde puree inde keukenrobot. Er mogen zeker nog stukjes in zitten Paprikadip Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster 2 rode parika's paprika's 15 minuten tot ze zwartgeblakerd zijn en laat dan afkoelen. Verwijder de schil en de pitjesen snij ze in stukken. Voeg 40 gram fetakaas en 3 el olijfolie toe en een snui