Gepocheerde wijting - kabeljauw op Vlaamse wijze

Darne de cabillaud pochée à la flamande Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht) 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van vlaswijting Boter | zout | peper | nootmuskaat 1,5 dl witte wijn | 1,5 dl visfumet | 1 citroen | 80 g sjalotten, versnipperd | 2 beschuiten of paneermeel of panko | 40 peterselie, fijngehakt Bereiding Schik de vis in een beboterde ovenschaal en kruid met zout, peper en wat nootmuskaat. Bevochtig met de witte wijn en de visfumet. Voeg er

Papilotte van Zalm en prei - Poisson en papilote

ff Klassiek met boterpapiergemaakt maar wij gebruiken Alluminiumfolie. Voor 4 personen 500 gram zalmfilet- 1 bussel prei- 2 dl witte wijn - boter- 1 tomaat- 1 venkel Was de prei en snij vervolgens fijn. Stoof aan in boter en kruid met vers gemalen peper Venkel fijn snijden en aanstoven in boter tot beetgaar, afkruiden Tomaat emonderen (pel verwijderen, 10 seconden in kokend water) In 4 snijden en pitjes verwijderen (deze houden voor saus of fond) Tomaat nu in D's/ concassé s

Witloofsoep - Crème de chicon

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room Bereiding Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur

Erwtensoep Potage Saint Germain

Deze erwtensoep, oorspronkelijk gemaakt van verse erwten, dankt zijn naam aan de graaf van Saint Germain, oorlogsminister uit de 18de eeuw. 150 g uien -150 g wit van prei -100 g selderij- vetstof- bg (bouquet garni) 1 liter blanke (gevogelte)bouillon -300 erwten diepvries- kruiding Afwerking: munt- broodkorstjes- 100 gram erwten- 50 gram gerookt spek of 1 droge worst Bereiding Snijd de snede brood in blokjes en bak ze goudbruin in de olie voor het garnituur. Snijd de ui, pr

Vogelnestjes

Benodigheden 600 gr gehakt-50 gr champignons 1 ui -1 ei 4 gekookte eieren ( 7min) Kan ook met eieren dat je in folie gebroken hebt, opbinden als in een knapzak en 48 uur in diepvries geplaatsen De saus 1 ui- 1 wortel Tomatenpuree en verse tomaat of passata Groentenbouillon- teentje look- stukje spekvel (klassiek)- 1 stengel selder-pezo-vetstof 200 gr champignons De boterpuree 1kg aardappelen-100 gr boter (of wat meer :) Scheutje melk-pezo enEn nootmuskaat Bereiding 1.Kook 4

Schartong met Nieuwpoortse garnaal

Snij de schartong, langs 1 zijde, langs de middengraad open maar zorg dat de uiteinde blijven vastzitten aan de vis. Pocheer deze nu kort met wat witte wijn of visfumet (4 min ) Snij witloof fijn en stoof aan met sjalot en kruid goed met peper van de molen. Wanner tong gaar, dresseer in het middenste gedeelte van de tong de witloofmengeling en strooi er wat garnalen en groene kruiden over. Saus: witte wijnsaus Visfumet voor 5 liter bouillon 5 kg visgraten en -koppen (van zee