Ceasar Salad

SAR SALAD 1. Grondstoffen (4 personen) 2 kipfilet 4 ansjovisfilet 40 gr gehakte peterselie- bieslook ¼ citroen- 4 el water peper van de molen, zout 1 teentje knoflook Druivenpitolie of sla-olie en olijfolie 1 el mosterd en worchestersaus en yoghurt 1 Romijnse sla, en wat kerstomaatjes Parmesaanse kaaskrullen 1 ei, en wat kwarteleitjes 2 sneden toastbrood Methode: 1. Bak de kipfilets krokant, kruiding en gaar in de oven, houdt warm. 30 minuten op 62 graden 2. Kook

Brownie met framboos

200 g pure chocolade 100 g (diepvries) frambozen 100 g boter 100 g bloem 250 g fijne kristalsuiker 30 g cacao poeder 4 eieren 1 kl bakpoeder en eventeel snuifje zout Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de vak of taartvorm met bakpapier Snij de boter in stukjes en smelt deze samen met de chocolade (bain marie) Eieren en suiker kloppen voor een goeie 8 minuten tot een wint lint (Ruban) Spatel de chocolademengeling door het eiermengsel Doe nu de bloem (gezeefd, zo geen klon

Belgische Quinoa- Burrata- tomaat

Voor 4 Personen 80 gram Belgische Quinoa 1 burrata, een Italiaans kaasje gemaakt van mozzarella en room met een smeuïge binnenkant, persoonlijk veel aangenamer dan de klassieke mozzarella bol 2 st radijs 4 tomaten liefst 4 verschillende kleuren/soorten 1 sucrine- 1 lente ui -1/2 gesnipperde sjalot 100 gram gerookte paling - 1 eetlepel geroosterde boekweit (kan ook perfect gepofte quinoa of geroosterde en gehakte noten zijn) olijfolie- chardonnayazijn Groene kruiden - 1 limoe

Belgische quinoa- pompelmoes- ham

Voor 4 personen 3 st roze pompelmoes 100 gram Quinoa 1/2 sjalot finn gesnipperd- groene kruiden 1 dikke snede gekookte boerenham 50 gram bimi of broccoli kort gekookt 6 stuks framboos indien in seizoen en liefst nog lokaal of uit de tuin Je kan ook kiezen voor gerookte zalm, paling,krab, De Belgische quinoa klassiek gaar koken en nadien koel zetten Snij 1 pompelmoes à vif (schil verwijderen en dan de partjes mooi losmaken) 2 overige 2 pompelmoezen halveren en persen. Let wel

Watermeloen- framboos- tomaat- garnaal

1/6 watermeloen 8 frambozen 100 gram handgepelde garnaal 2 stuks radijs in fijn plakjes snijden of in 8 en bewaren in koud water, blijven ze krokant. groene kruiden uit de tuin 2 gele en of 2 rode kerstomaten 1/2 mozarella of burrata Voor 8 balkjes van watermeloen Watermeloen in 8 balkjes snijden en op keukenpapier plaatsen De parures gebruiken voor een mocktail of als jus De tomaten 3 seconden in kokend water (emonderen) om de pel te verwijderen Onmiddellijk laten schrikken

Boule de Berlin- IJzerbol

2 kg bloem 100 gram suiker 10 gram zout 400 gram (Diksmuidse) boter in stukjes gesneden 1 liter lauwe melk 100 gram gist 300 gram (6) eieren De gist oplossen in de lauwe melk Bloem, zout, suiker mengen met de keukenrobot De bloemmengeling en de melkmengeling samenvoegen Eieren toevoegen en goed mengen Zachte boter toevoegen en opnieuw goed mengen Portioneren op 50 gram per stuk Opnieuw 30 minuten laten rijzen In proper frituurvet op 160 graden frituren Oorspronkelijk werd de

Erwtensoep Potage Saint Germain

Deze erwtensoep, oorspronkelijk gemaakt van verse erwten, dankt zijn naam aan de graaf van Saint Germain, oorlogsminister uit de 18de eeuw. 150 g uien -150 g wit van prei -100 g selderij- vetstof- bg (bouquet garni) 1 liter blanke (gevogelte)bouillon -300 erwten diepvries- kruiding Afwerking: munt- broodkorstjes- 100 gram erwten- 50 gram gerookt spek of 1 droge worst Bereiding Snijd de snede brood in blokjes en bak ze goudbruin in de olie voor het garnituur. Snijd de ui, pr

Crumble van rabarber

Voor de crumble 200 gram bloem 200 gram zachte boter 200 gram havermout 150 gram suiker Je kan ook een deeg maken met gelijke delen bloem- boter- suiker dus voorbeeld van elke 150 gram en dit dan als crumble gerbuiken. Aan jullie de keuze en wat er voorhanden is. Meng dit alles met de keukenmachine met een kneedhaak of met de hand tot mooi deeg, gaat zeker even goed en er zit wat meer arbeid en liefde in je gerecht Compote 1 kg rabarber 250 gram zoetstof (suiker, honing, aga

Brioche

- 1 kg. Witte bloem-40 Gr. Gist- 100 Gr. Water - 30 Gr. Zout-- 10 eieren-- 100 Gr. Suiker - 500 Gr. Malse boter - De bloem,gist, water,zout,eieren en voeg dan de malse boter en suiker - stelselmatig toe en goed kneden laat het deeg 1 nacht rusten #brioche #hethorecavirus #Machtiglekker #lefeusacré #wijdoenda #brood

Weense Schnitzel- wiener schnitzel

1. Grondstoffen (voor 4 personen) 4 dunne kalf of vakensslapjes 4 eieren bloem-Panko of panneermeel 100 gr parmesaanse kaas tijm- peper- zout Arachideolie of andere vetstof olijfolie 2 citroen De salade: Romijnse salade of sucrine en wat waterkers De aardappelen: 600 gram vastkokende aardappelen Platte peterselie- dragonblaadjes Witte wijn azijn 2.Methode: 1. Start met het schillen van de aardappelen en versnijden in een mooie vorm naar keuze ( chateau, bataille, sautées) 2.

Pizzadeeg met speltbloem

Meng 306 gram speltbloem 8 gram zout Voeg het volgende samen 4 gram olijfolie 202 gram lauw water 4 gram verse gist 3,5 minuten kneden 15 minuten rusten 3 minuten kneden #hethorecavirus #kaffeekonfetti #Spelt #Pizza #voedingverbindt #Machtiglekker Recept by Tom

Oubliedeeg

We maken een oubliedeeg van 400 gr eiwit 400 gr bloemsuiker 400 gr bloem 400 gr gesmolten boter. Alles samen in de menger en laten opstijven in frigo. Sigaren bakken van oubliedeeg en eventueel stokjes in 2 kleuren. Dit doe je door een weinig cacao aan de oubliedeeg toe te voegen #Klassiekers #oubliedeeg #Machtiglekker #hethorecavirus #kaffeekonfetti

Tuille dessert

600 gram bloemsuiker 300 gram bloem 300 gram geklaarde boter 187 gram melk 1 vanillestok 8 eiwitten Bloem en bloemsuiker mengen Boter toevoegen Kokende melk en vanillestok toevoegen Eiwitten opkloppen en onder spatelen Dit is basisrecept Vb tuille van mandarijn 100 gram baisrecept + 50 gram vruchtensap+ 70 gram bloem + 50 gram bloemsuiker Afbakken op 175 graden voor ongeveer 6 minuten #Voedingverbindt #EeerstegraadHK #Hethorecavirus #AugusteHK #Klassiekers

langoustine- mozarella- knoflook

Ingrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl olijfolie, peper en zout Bereiding · Langoustines halveren en maag en darmkanaal verwijderen · Mozzarella in plakjes snijden · Look pletten · Sjalot fijn snijden · Langoustine in ovenschaal met look, olijfolie en sjalot · Over strooien met panko, peper en zout & mozzarella · 3 a 5 minuten bakken op 180°C (afhankelijke van je grootte van lango

Rabarber

Gluten en lactose vrij Ingrediënten (4 personen) 350 gram rabarber -2-3 eetlepels honing 90 gram boekweitmeel-30 gram amandelpoeder 100% 30 gram aardappelzetmeel -1 eiwit 50 gram kokosolie- 1 theelepel citroenrasp - zout 125 milliliter kokosmelk -2 eieren + 1 eigeel 1 vanillestok, uitgeschraapt -1 theelepel kardemom Bereiding · Was de rabarber en snij in reepjes. · Eerst laten we de rabarber marineren in het oranjebloesemwater en de honing · De o

Sint jacobsnoot- chorizo- parmezaan- coquille

Sint-jacobsvruchten: 1. sint-jacobsvruchten uit schelp halen en ontdoen van baard 2. 4u in ijswater wellen 3. Sint-jacobsvruchten in 4 schijven snijden - dakpansgewijs Cannelloni knolselder Ingrediënten: - Chorizo olie (olie met chorizo vacuüm laten trekken in Röner) - Fijne julienne van chorizo - Fijne plakjes van knolselder geblancheerd - Dikke julienne van knolselder geblancheerd - Bereidingswijze: - 1. Julienne knolselder en chorizo mengen met zure room, fijngehakte bi

Aardappelen schillen

Aardappelen wassen. Schil de aardappelen met behulp van een econoommesje/dunschiller boven je afvalbakje Steun de aardappel met je duim van de hand waar je je econoom mee vasthoudt bovenaan, terwijl je hem vasthoudt- laat liggen met je andere hand Schil van onder naar boven door je econoom naar je duim toe te trekken. Controleer met een office-mes op achtergebleven ogen (pitten, zwarte punten). Bewaar de aardappelen in koud, proper water in de frigo Nodig: Officemes - Econoo

Boquet garni - Boquet marmite

Bouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels. -Bind de takjes tijm, laurier en peterseliestengels samen met voldoende keukentouw. -Voorzie een eindje touw waarmee je het bouquet na gebruik gemakkelijk uit de bereiding kan halen Een bouquet bestaat uit een aantal smaakmakers (aromaten) die samen gebonden met een keukentouw en aan een bereiding worden toegevoegd. -Wanneer de aromaten hun smaak hebben a

Mirepoix snijden

Mirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..) Macédoine kubus 0,5 cm Basis mirepoix voor soepen Witte mirepoix: uien, wit van prei, witte selder + BG Rode mirepoix: Uien, wit van prei, witte selder, veel wortel + BG Groene mirepoix: Uien, prei, selder + BG Donkergroene mirepoix: Uien, donkerste groen van prei, groene selder + BG T Toepassingen: -Tijdens het braden van vlees, wild of vis -Bij sau

Quinoa Frutti Di Mare

200 gram Quinoa -4 dl groentenbouillon olijfolie- 2 takjes munt- 4 takjes platte peterselie- wat basilicum – 1 citroen-2 tomaten – 1 rode paprika geschild- olie van groene kruiden (selder, prei,..) of pesto 1 kg mosselen-200 gram kokkels- 200 gram venusschelpen 2 teentjes look- 2 uien- 2 takjes tijm-25 gram boter Bereiding · Kook de Quinoa gaar (ongeveer een 12 tal minuten). · Voeg een goeie scheut olijfolie toe en laat afkoelen. ·Kruid met gemalen peper, zout, zeste van cit