Papilotte van Zalm en prei - Poisson en papilote

ff Klassiek met boterpapiergemaakt maar wij gebruiken Alluminiumfolie. Voor 4 personen 500 gram zalmfilet- 1 bussel prei- 2 dl witte wijn - boter- 1 tomaat- 1 venkel Was de prei en snij vervolgens fijn. Stoof aan in boter en kruid met vers gemalen peper Venkel fijn snijden en aanstoven in boter tot beetgaar, afkruiden Tomaat emonderen (pel verwijderen, 10 seconden in kokend water) In 4 snijden en pitjes verwijderen (deze houden voor saus of fond) Tomaat nu in D's/ concassé s

Witloofsoep - Crème de chicon

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room Bereiding Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur

Pasta ai 4 formaggi (kazen)

Voor 4 personen 150 gram gorgonzola of taleggio zonder korst en in stukjes 150 gram Parmezaanse kaas zonder korst en in stukjes 150 gram Keiems bloempje zonder korst en in stukjes 150 gram Anne Marie Selderiekaas zonder korst en in stukjes Je kan gerust aanpassen naar andere (streek)kazen. Maak je eigen samenstelling. 400 gram hele geplende tomaten uit blik 2 dl room van 35 of 40% Peper, zout, oregano Verwarm de oven voor op 180 graden Doe de kazen in een ovenschotel en laat

Brownie met framboos

200 g pure chocolade 100 g (diepvries) frambozen 100 g boter 100 g bloem 250 g fijne kristalsuiker 30 g cacao poeder 4 eieren 1 kl bakpoeder en eventeel snuifje zout Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de vak of taartvorm met bakpapier Snij de boter in stukjes en smelt deze samen met de chocolade (bain marie) Eieren en suiker kloppen voor een goeie 8 minuten tot een wint lint (Ruban) Spatel de chocolademengeling door het eiermengsel Doe nu de bloem (gezeefd, zo geen klon

Erwtensoep Potage Saint Germain

Deze erwtensoep, oorspronkelijk gemaakt van verse erwten, dankt zijn naam aan de graaf van Saint Germain, oorlogsminister uit de 18de eeuw. 150 g uien -150 g wit van prei -100 g selderij- vetstof- bg (bouquet garni) 1 liter blanke (gevogelte)bouillon -300 erwten diepvries- kruiding Afwerking: munt- broodkorstjes- 100 gram erwten- 50 gram gerookt spek of 1 droge worst Bereiding Snijd de snede brood in blokjes en bak ze goudbruin in de olie voor het garnituur. Snijd de ui, pr

Crumble van rabarber

Voor de crumble 200 gram bloem 200 gram zachte boter 200 gram havermout 150 gram suiker Je kan ook een deeg maken met gelijke delen bloem- boter- suiker dus voorbeeld van elke 150 gram en dit dan als crumble gerbuiken. Aan jullie de keuze en wat er voorhanden is. Meng dit alles met de keukenmachine met een kneedhaak of met de hand tot mooi deeg, gaat zeker even goed en er zit wat meer arbeid en liefde in je gerecht Compote 1 kg rabarber 250 gram zoetstof (suiker, honing, aga

Weense Schnitzel- wiener schnitzel

1. Grondstoffen (voor 4 personen) 4 dunne kalf of vakensslapjes 4 eieren bloem-Panko of panneermeel 100 gr parmesaanse kaas tijm- peper- zout Arachideolie of andere vetstof olijfolie 2 citroen De salade: Romijnse salade of sucrine en wat waterkers De aardappelen: 600 gram vastkokende aardappelen Platte peterselie- dragonblaadjes Witte wijn azijn 2.Methode: 1. Start met het schillen van de aardappelen en versnijden in een mooie vorm naar keuze ( chateau, bataille, sautées) 2.

Vogelnestjes

Benodigheden 600 gr gehakt-50 gr champignons 1 ui -1 ei 4 gekookte eieren ( 7min) Kan ook met eieren dat je in folie gebroken hebt, opbinden als in een knapzak en 48 uur in diepvries geplaatsen De saus 1 ui- 1 wortel Tomatenpuree en verse tomaat of passata Groentenbouillon- teentje look- stukje spekvel (klassiek)- 1 stengel selder-pezo-vetstof 200 gr champignons De boterpuree 1kg aardappelen-100 gr boter (of wat meer :) Scheutje melk-pezo enEn nootmuskaat Bereiding 1.Kook 4

kalkoenbrochette- curry- rijst

Voor 4 personen 600 gr kalkoenfilet 1 gele paprika -1 ui -1 rode paprika 1 doosje champignons 8 sneetjes gerookt spek 1/8 ananas -1 courgette (mergpompoen) Voor de saus ¼ appel -1 ui boter -gevogeltefond en room pezo-Satekruiden curry-gember 1. Snij de kalkoen in blokjes (niet te klein). 2. Snij de snij de groenten en fruit die je wenst te gebruiken voor de brochet in gelijkaardige grootte. 3. Snij ook het spek in gewenste grootte. 4. Leg alles in afzonderlijke kommetjes voo

Pimp your water, infusies, mocktails

Appel-kaneel water ½ appel in fijne schijfjes ½ peer in fijne schijfjes 2 kaneelstokjes Enkele schijfjes gember 1l plat of bruisend water Werkwijze Doe alle ingrediënten in een fles en voeg 1 l water toe Als warme drank: Dit recept kan ook met heet water ( warme drank) Doe hier eerst kokend water over de kaneel en voeg daarna fruit en gember toe. Kiwi-passievrucht 1 kiwi geschild en in fijne schijfjes Het vruchtvlees van 1 passievrucht Werkwijze Doe alle ingrediënten in een f

Flammekuchen met spek, ui en prei

De Witte pizza uit de Elzas waar je ook mee kan variëren. Je zal deze misschien op skireis ook al eens zijn tegengekomen Deeg °500 gram bloem °240 ml lauw water °18 gram verse gist (droog 9) .Dit oplossen in het lauw water °1 ei °5 gram zout °1 koffielepel olijfolie °1 Koffielepel prei-olie (groen van prei snijden en met een neutrale olie laten trekken op 70 graden. Dit dan mixen en door een koffiefilter passeren. Een ideale smaakmaker en no Waste, die je perfect kan bewaren

Schartong met Nieuwpoortse garnaal

Snij de schartong, langs 1 zijde, langs de middengraad open maar zorg dat de uiteinde blijven vastzitten aan de vis. Pocheer deze nu kort met wat witte wijn of visfumet (4 min ) Snij witloof fijn en stoof aan met sjalot en kruid goed met peper van de molen. Wanner tong gaar, dresseer in het middenste gedeelte van de tong de witloofmengeling en strooi er wat garnalen en groene kruiden over. Saus: witte wijnsaus Visfumet voor 5 liter bouillon 5 kg visgraten en -koppen (van zee