Snelle Kimchi van Spitskool

-4 spitskolen - grof zout - sriracha saus (kant en klaar) - sesam zaad kimchi (ingredient du monde- Seru ) Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool Snij ze overlangs in 6 parten Leg in gastronorm bak met grof zout vanonder Besprenkel daarna terug met grof zout en zet onder druk weg voor 24u in koelkast Spoel zeer grondig de spitskolen af onder de kraan en dep droog Meng deze goed door de sriracha saus en de sesam Trek de gemarineerde kolen vacuüm en bewaar in koelkas

Gepocheerde wijting - kabeljauw op Vlaamse wijze

Darne de cabillaud pochée à la flamande Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht) 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van vlaswijting Boter | zout | peper | nootmuskaat 1,5 dl witte wijn | 1,5 dl visfumet | 1 citroen | 80 g sjalotten, versnipperd | 2 beschuiten of paneermeel of panko | 40 peterselie, fijngehakt Bereiding Schik de vis in een beboterde ovenschaal en kruid met zout, peper en wat nootmuskaat. Bevochtig met de witte wijn en de visfumet. Voeg er

Tarte tatin van witloof- stappenplan

Stap 1 de grondstoffen Witloof 4 stuks (grondwitloof) Boter-1 eetlepel honing Tijm-Pezo Bladerdeeg, je kant dat kant en klaar kopen. Hou rekening met de maat van je bakplaat of taartvorm 1 Eigeel + water (doreren) Notensla mostersla of sla naar keuze 120 gram lokaal kaasje, hier gebruikten we Keiems Bloempje Stap 2 1. Snij de stronken witloof door midden in de lengte. 2. Gaar ze in een pan zorg ervoor dat ze een gebruinde kant hebben langs onder 3. Breng

Stappenplan zandkoekjes

KOOKLES - ZANDKOEKJES BAKKEN Recept:(voor 30 koekjes) 350 g bloem 250 g boter 120 g suiker 1 zakje vanillesuiker 2 eierdooiers (rasp van 1 onbespoten citroen) Roer in een kom bloem, suiker, vanillesuiker en citroen door elkaar. Voeg gesneden boter en eierdooiers toe. Kneed alles met je handen tot een soepel deeg. Maak een bal van deeg. Verwarm de oven voor op 180 C. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm dik en steek er koekjes uit. Leg de koekjes op de met bakpapier

Gegratineerd witlof met ham/hesp- Chicons gratin

Voor 4 personen 4 stronken witlof van ca. 100 g/stuk 20 g boter | 1 dl water | zout | peper | nootmuskaat 4 plakken gekookte ham | 6 dl mornaysaus (kaassaus) | 60 g gemalen kaas Mornaysaus: een bechamelsaus waar je kaas is aan toegevoegd. roux maken met 30 gram boter en 40 gram bloem- 6 dl melk,,50 gram gemalen kaas en kruiding Bereiding Maak het witlof schoon en snijd de bittere kern uit. Leg de stronken in een beboterde pan, voeg er het water bij en kruid met zout, peper

Jelle's Chocolade Cookies - American Cookies

140 gram chocolade gallets 811 130 gram malse boter 100 gram kristalsuiker 100 gram bastaardsuiker 1 ei 2 theelepels vanillesuiler of merg van een halve vanillestok 180 gram bloem 5 gram bakpoeder Snuifje zout De zachte boter mengen met de suikers en goed kneden/mixen Voeg ei en vanille toe en meng goed door Bloem, bakpoeder, zout toevoegen en goed laten kneden Als laatst de chocoladestukjes erbij en meng tot alles goed door het deeg. Maak van het deeg een rol met een doorsne

Oubliedeeg- Zelfgemaakte sigaren- Cigarette Russe

Cigarettes russes zijn heerlijk krokante opgerolde koekjes, een beetje sigaren. Een klassieker in de keuken De kunst is om ze vlug op te rollen zodoende ze niet breken oubliedeeg: 100 gr eiwit 100 gr bloemsuiker 100 gr gesmolten boter (niet te warm) 100 gr bloem Klop de zachte boter en suiker tot bleek en glad. Meng het eiwit er goed door en voeg tot slot de bloem toe. Roer goed tot een glad beslag en laat het nu nog 1 uur afgedekt rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor

Sabayon

1. Grondstoffen (voor 2 personen) 2 eierdoiers 2 eierdopjes suiker- 2 eierdopjes witte wijn of appelsap Half eierdopje likeur of siroop 2. Middelen (materieel) Eierdopjes (schaal van ei) Klopper (zacht) Pot (mousseline, ronde vormen) 3. Methode: De eieren scheiden en doe de dooiers in een pot met dikke bodem. De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten. Doe de suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op

Fajita met rundsvlees

Voor een fajita moet je zelf nog even aan het werk. Dit is namelijk een tarwetortilla met gegrild vlees paprika en uien, en meestal wordt alles los van elkaar geserveerd. Aan tafel rol je hem zelf nog op tot een soort burrito, maar dan met iets andere ingrediënten. 1. Grondstoffen ( 4 personen ) 200 gr Dikbil ( rundsvlees) kan ook met onglet of dunne lende 1 rode ui - 1 tomaat-1 avocado- 2 uien- 2 wortels- 1 teentje look 1 paprika- 1 chilipeper- 50 gram boontjes 1 ijsberg Bak

Waterzooi van noordzeevis Waterzooi de poisson de la mer du Nord

Ingrediënten 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte wijn | 40 g wortel | 40 g prei 50 g vlaswijting| 50 koolvisfilet| 50 g tongscharfilet | Of vis volgens aanvoer uit de Noordzee 1,5 liter visfumet, zonder citroen| 1 dl room | saffraanpoeder (optie) kerrie | cayennepeper | zout | roene kruiden| 20 g gep grijze garnalen Recept Stoof de fijngesneden ui aan in de boter, doe er de mossel

Pho Ga, noedelsoep met kip.

Ingrediënten voor 4 personen Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. 3 liter water 1/2 soepkip 12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel) 2 gr zwarte kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel) 1 st sjalot-1 st ui 100 gr gember 40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker 600 gr ontbeende, hele kippedijen 800 gr banh pho (dikke rijstnoedels) 20

Papilotte van Zalm en prei - Poisson en papilote

ff Klassiek met boterpapiergemaakt maar wij gebruiken Alluminiumfolie. Voor 4 personen 500 gram zalmfilet- 1 bussel prei- 2 dl witte wijn - boter- 1 tomaat- 1 venkel Was de prei en snij vervolgens fijn. Stoof aan in boter en kruid met vers gemalen peper Venkel fijn snijden en aanstoven in boter tot beetgaar, afkruiden Tomaat emonderen (pel verwijderen, 10 seconden in kokend water) In 4 snijden en pitjes verwijderen (deze houden voor saus of fond) Tomaat nu in D's/ concassé s

Witloofsoep - Crème de chicon

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room Bereiding Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur

Pasta ai 4 formaggi (kazen)

Voor 4 personen 150 gram gorgonzola of taleggio zonder korst en in stukjes 150 gram Parmezaanse kaas zonder korst en in stukjes 150 gram Keiems bloempje zonder korst en in stukjes 150 gram Anne Marie Selderiekaas zonder korst en in stukjes Je kan gerust aanpassen naar andere (streek)kazen. Maak je eigen samenstelling. 400 gram hele geplende tomaten uit blik 2 dl room van 35 of 40% Peper, zout, oregano Verwarm de oven voor op 180 graden Doe de kazen in een ovenschotel en laat

Brownie met framboos

200 g pure chocolade 100 g (diepvries) frambozen 100 g boter 100 g bloem 250 g fijne kristalsuiker 30 g cacao poeder 4 eieren 1 kl bakpoeder en eventeel snuifje zout Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de vak of taartvorm met bakpapier Snij de boter in stukjes en smelt deze samen met de chocolade (bain marie) Eieren en suiker kloppen voor een goeie 8 minuten tot een wint lint (Ruban) Spatel de chocolademengeling door het eiermengsel Doe nu de bloem (gezeefd, zo geen klon

Erwtensoep Potage Saint Germain

Deze erwtensoep, oorspronkelijk gemaakt van verse erwten, dankt zijn naam aan de graaf van Saint Germain, oorlogsminister uit de 18de eeuw. 150 g uien -150 g wit van prei -100 g selderij- vetstof- bg (bouquet garni) 1 liter blanke (gevogelte)bouillon -300 erwten diepvries- kruiding Afwerking: munt- broodkorstjes- 100 gram erwten- 50 gram gerookt spek of 1 droge worst Bereiding Snijd de snede brood in blokjes en bak ze goudbruin in de olie voor het garnituur. Snijd de ui, pr

Crumble van rabarber

Voor de crumble 200 gram bloem 200 gram zachte boter 200 gram havermout 150 gram suiker Je kan ook een deeg maken met gelijke delen bloem- boter- suiker dus voorbeeld van elke 150 gram en dit dan als crumble gerbuiken. Aan jullie de keuze en wat er voorhanden is. Meng dit alles met de keukenmachine met een kneedhaak of met de hand tot mooi deeg, gaat zeker even goed en er zit wat meer arbeid en liefde in je gerecht Compote 1 kg rabarber 250 gram zoetstof (suiker, honing, aga

Weense Schnitzel- wiener schnitzel

1. Grondstoffen (voor 4 personen) 4 dunne kalf of vakensslapjes 4 eieren bloem-Panko of panneermeel 100 gr parmesaanse kaas tijm- peper- zout Arachideolie of andere vetstof olijfolie 2 citroen De salade: Romijnse salade of sucrine en wat waterkers De aardappelen: 600 gram vastkokende aardappelen Platte peterselie- dragonblaadjes Witte wijn azijn 2.Methode: 1. Start met het schillen van de aardappelen en versnijden in een mooie vorm naar keuze ( chateau, bataille, sautées) 2.

Vogelnestjes

Benodigheden 600 gr gehakt-50 gr champignons 1 ui -1 ei 4 gekookte eieren ( 7min) Kan ook met eieren dat je in folie gebroken hebt, opbinden als in een knapzak en 48 uur in diepvries geplaatsen De saus 1 ui- 1 wortel Tomatenpuree en verse tomaat of passata Groentenbouillon- teentje look- stukje spekvel (klassiek)- 1 stengel selder-pezo-vetstof 200 gr champignons De boterpuree 1kg aardappelen-100 gr boter (of wat meer :) Scheutje melk-pezo enEn nootmuskaat Bereiding 1.Kook 4

kalkoenbrochette- curry- rijst

Voor 4 personen 600 gr kalkoenfilet 1 gele paprika -1 ui -1 rode paprika 1 doosje champignons 8 sneetjes gerookt spek 1/8 ananas -1 courgette (mergpompoen) Voor de saus ¼ appel -1 ui boter -gevogeltefond en room pezo-Satekruiden curry-gember 1. Snij de kalkoen in blokjes (niet te klein). 2. Snij de snij de groenten en fruit die je wenst te gebruiken voor de brochet in gelijkaardige grootte. 3. Snij ook het spek in gewenste grootte. 4. Leg alles in afzonderlijke kommetjes voo