Basissen/ Vaktermen

Zoeken

Basis van keuken- bouquet garni- roux

Kruidenboeket – Bouquet garni · Peterseliestengels, tijm en laurierblaadjes met keukenkoord samenbinden. · Koord moet lang genoeg zijn...

GEPUREERDE AARDAPPELEN –PURÉE DE POMMES DE TERRE- PUREE

Aardappelpuree ’ Pommes purée Giet de gaar gekookte aardappelen af en draai ze door een roerzeef. Kruid met zout, peper en nootmuskaat,...

IN DE OVEN GEBAKKEN AARDAPPELEN – POMMES DE TERRE AU FOUR

Kasteelaardappelen ’ Pommes château Draai de aardappelen tonvormig, 6 centimeter lang, en bak ze goudbruin. Strooi er gehakte...

GEGRATINEERDE AARDAPPELEN –POMMES DE TERRE GRATINÉES

Gegratineerde aardappelen ’ Pommes gratinées Bereid aardappelpuree (zie hierna) en doe ze in een beboterde vuurvaste schotel. Strooi er...

Frieten en variaties snijwijzen

Frieten ’ Pommes frites Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 1 centimeter dik, en bak ze voor. Fijne frieten ’ Pommes...

Aspergesoep- Argenteuil- ham

Ingrediënten (4 personen) 1 eierdooier- 40 g room (Liaison mengeling van eigeel en room dat zorgt voor zachte binding) 450 g...

Vaktermen

A blanc Het afruimen van de tafel, de tafel weer zuiver maken na het hoofdgerecht. A la carte Kaart met meerdere gerechten, de klant...

Boquet garni - Boquet marmite

Bouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels. -Bind de takjes...

Mirepoix snijden

Mirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..) Macédoine...