dries HK GEPUREERDE AARDAPPELEN –PURÉE DE POMMES DE TERRE- PUREEAardappelpuree ’ Pommes purée Giet de gaar gekookte aardappelen af en draai ze door een roerzeef. Kruid met zout, peper en nootmuskaat,...
dries HK IN DE OVEN GEBAKKEN AARDAPPELEN – POMMES DE TERRE AU FOURKasteelaardappelen ’ Pommes château Draai de aardappelen tonvormig, 6 centimeter lang, en bak ze goudbruin. Strooi er gehakte...
dries HK GEGRATINEERDE AARDAPPELEN –POMMES DE TERRE GRATINÉESGegratineerde aardappelen ’ Pommes gratinées Bereid aardappelpuree (zie hierna) en doe ze in een beboterde vuurvaste schotel. Strooi er...
dries HK Frieten en variaties snijwijzenFrieten ’ Pommes frites Snijd de aardappelen balkvormig, 6 centimeter lang en 1 centimeter dik, en bak ze voor. Fijne frieten ’ Pommes...
dries HK Aspergesoep- Argenteuil- hamIngrediënten (4 personen) 1 eierdooier- 40 g room (Liaison mengeling van eigeel en room dat zorgt voor zachte binding) 450 g...
dries HK VaktermenA blanc Het afruimen van de tafel, de tafel weer zuiver maken na het hoofdgerecht. A la carte Kaart met meerdere gerechten, de klant...
dries HK Boquet garni - Boquet marmiteBouquet garni (afkorting: BG) of wel het kruidentuiltje met tijm- laurier (opletten 1 of 2 blaadjes)- peterseliestengels. -Bind de takjes...
dries HK Mirepoix snijdenMirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..) Macédoine...
