1 apr.1 minutenGepocheerde wijting - kabeljauw op Vlaamse wijzeDarne de cabillaud pochée à la flamande Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht) 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van...
11 jan.1 minutenWaterzooi van noordzeevis Waterzooi de poisson de la mer du NordIngrediënten 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte...
22 apr. 20211 minutenThaise viskoekjes 250 gram kabeljauw- schelvis- wijting 50 gram boerenkool 30 gram Rode curry pasta 2 blaadjes kaffir limoen fijn versneden 2 gram zout 1...
16 apr. 20211 minutenlangoustine- mozarella- knoflookIngrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl...
15 apr. 20211 minutenKabeljauw- skrei- selder-kokkelsSkrei: – skrei rug pekelen (10% zout) gedurende 20 minuten – porioneren op 70 gr, kruiden met grof zeezout en olijfolie – 3 minuten garen...
15 apr. 20211 minutenSint jacobsnoot- kippenvleugel- knolselder- coquille*kippenvleugels • 2 de kootjes. Uiteinden afkappen. • Drumsteaks bewaren voor personeel eten. • Vacumeren met pezo en olijfolie. • 45 min...
31 mrt. 20211 minutenQuinoa Frutti Di Mare200 gram Quinoa -4 dl groentenbouillon olijfolie- 2 takjes munt- 4 takjes platte peterselie- wat basilicum – 1 citroen-2 tomaten – 1...
29 mrt. 20212 minutenNoordzeevis van het moment- asperges- hollandaise“We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.” Vis fileren- portioneren Indien op vel, kort...
10 feb. 20211 minutenCrabcakes1.Benodigheden : 2 lente-uien,1 el fijngehakte gember, ½ rode paprika, 450 g vers krabvlees (1 min per 100 gram), 1 ei, 1 eierdooier ½ dl...
9 feb. 20212 minutenFruit de Mer a la Kromme WatergangGeserveerd in verschillende borden maar tegelijk op tafel · Zeebaars · Fileren en een filet in 2 snijden · Branden op ijs (garing gaat...
9 feb. 20211 minutenPapilotte van Noordzeevis a la Vincke· Fijn gesneden spitskool bakken en kruiden met pezo, curry en kokosroom toevoegen tot mooi gebonden geheel · Tarbot of andere...
4 feb. 20211 minutenGarnaalkroketten1.Benodigheden: * 750 gram garnaalkoppen- 1 kg handgepelde_ 5 eierdooiers- 325 gram room- 40 gram gelatine- 175 gram boter-250 gram...
26 dec. 20201 minutenKreeft 'Vincenzo'Ingrediënten (4 personen) 4 kreeften van rond de 550 gram 1 gele courgette- 1 groene courgette- halve daikon-300 gram Rode aardappelen- 2...
18 dec. 20201 minutenGoujonnettes- gefrituurde visreepjes1 pladijs/schartong in filet Bloem-eiwit-paneermeel- (Paneren op Engelse wijze) Mayonaise: 8 eierdooiers-zout-0.25 dl azijn of...
10 dec. 20201 minutenRog- rode bietRog- hazelnoot- biet- shii take 1.Benodigheden Gele biet- rode biet- Chiogia biet Notenolie-Pezo -Cabernet suavigon azijn Druivenpitolie...
5 dec. 20201 minutenSint Jacobsnoot- aardpeer- Baptist SaisonAardpeer schrobben en poffen op grof zout in de oven tot volledig gaar. Controleer met mes. Op zout gepoft krijg je een veel intensere...
1 dec. 20202 minutenVis volgens vangst- karnemelk- Nieuwpoortse garnaalBenodigdheden voor 4 personen : 320 visfilet volgens seizoen- 60 gram Nieuwpoortse garnalen- 200 gram Polderaardappelen- 1 dl...
20 nov. 20201 minutenSchelvis Alla CarbonaraEspuma van carbonara 225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een...
16 nov. 20201 minutenKabeljauw- verloren groenten2 ui – 3 stuks vitolet-1/2 koolrabi 1 pastinaak- 1 peterseliewortel - ¼ knolselder- 3 st schorseneer 1 st boterraap- 3 stuks aardpeer 2...
15 nov. 20201 minutenGegratineerde visschelp #OldSchoolIngrediënten 50 g uien - boter - 800 g mosselen - peper van de molen -40 g selderij - 1 kruidentuiltje (tijm- laurier- peterseliestengel)...