dries HK langoustine- mozarella- knoflookIngrediënten (4 personen) 12 langoustines 3 lookteentjes –1 sjalot - halve bol mozzarella 3 EL Panko (Japans broodkruim) 1 dl...
dries HK Kabeljauw- skrei- selder-kokkelsSkrei: – skrei rug pekelen (10% zout) gedurende 20 minuten – porioneren op 70 gr, kruiden met grof zeezout en olijfolie – 3 minuten garen...
dries HK Duif- spitskool- kikkererwt- champignonDuif Verwi jderen van bouten en onderrug , met de vleugels en onderrug gaan we een goede duiven jus maken, de bouten gaan we konfijten...
dries HK Kwartel- verjus- Kwartel: • 1 kwartel per pers . • De filet en de bouten verwijderen . • Van de karkassen een bruine gevogelte jus opzetten . • De filets...
dries HK Kaassoezen-gerookte paling• 250 gr melk • 250 gr water • 10 gr zout • 225 gr boter • 300 gr bloem • 10 ei • paprika poeder • 400 gr gruyere • 100 gr parmesan...
dries HK Tartelette- kippenlever- mimoletteBrique tartelette : • Brique deeg in 2 lagen leggen en net zoals met het toast brood tusen 2 ingevette tartelette vormen afbakken. Kan je...
dries HK Florentines- amandelkrokant1080gr suiker- 360gr water- 80gr goede boter- 500gr room • Alles samen opkoken • 480gr amandelschaafsel Stort de massa uit op een stuk...
dries HK Sint jacobsnoot- kippenvleugel- knolselder- coquille*kippenvleugels • 2 de kootjes. Uiteinden afkappen. • Drumsteaks bewaren voor personeel eten. • Vacumeren met pezo en olijfolie. • 45 min...
dries HK Kreeftenflan • Kreeften kort koken tot ze dood zijn en direct afkoelen in ijswater. • Decorticeren en het rauwe vlees koel bewaren. • Het vlees van de...
dries HK Spekkoek- Indische pannenkoekDessert: Vanille olie 110 gr maisolie ½ zeste citroen ½ zeste sinaas ½ vanille Werkwijze alles samen voegen in een vacuum zak en een...
dries HK Kwartelei- ham - champignons-Kwartelei 2min koken in kokend water met geutje azijn, 5min in ijswater, opnieuw 1min koken en 5min in ijswater. Pellen -Ham olie: 350...
dries HK Ierse rund centpourcentIers rundsfilet met teriyaki en miso-aubergine-crème tempura van Soft Shell krab en vinaigrette van gerookte paling Benodigdheden voor 4...
dries HK Paté de luxe met eendenlever en witloof uit volle grond By Stijn Bauwens De KruidenmolenPaté de luxe met eendenlever en witloof uit volle grond- Stijn Bauwens De Kruidenmolen 1. Ingrediënten Voor een paté van ca. 2 kg : 500 g...
dries HK XO sauce100 gram sjalot 100 gram gember 50 gram gepelde look 50 gram gedroogde garnaal 100 gram gerookt spek 1 theelepel chili flakes of verse...
dries HK Tuile als garnituur bij vis160 gram water 50 gram olie 20 gram bloem Mengen In hete pan en laten uitbakken/dampen
dries HK Mais in al zijn facettenBereidingswijze Mais puree: · 2 mais korrels, 2 tenen look, 2 takken rozemarijn, 2 takken tijm,2 uien · Aanstoven, gaar koken in...
dries HK Crabcakes1.Benodigheden : 2 lente-uien,1 el fijngehakte gember, ½ rode paprika, 450 g vers krabvlees (1 min per 100 gram), 1 ei, 1 eierdooier ½ dl...
dries HK Fruit de Mer a la Kromme WatergangGeserveerd in verschillende borden maar tegelijk op tafel · Zeebaars · Fileren en een filet in 2 snijden · Branden op ijs (garing gaat...
dries HK Sweet Ceviche PHSweet ceviche PH.-paprika-laurier paprika-framboos-laurier CITRUS-AVOCADO CREME 500 gr avocado 60 gr citroen olie 25 gr glucose 60 gr...
dries HK Fried Bun met Tonka FRIED BUN 70 g gist 415 g melk 2 eieren 1 kg bloem 100 g suiker 18 g zout 150 g boter Vanillestok Gist, melk, eieren, bloem 2 min kneden....
