Witloofsoep - Crème de chicon

Ingrediënten 450 g witlof | 150 g uien | 100 g wit van prei | 25 g boter | 1 liter blanke (gevogelte)bouillon | zout | 40 g room

Bereiding

1. Maak het witlof schoon en verwijder de bittere kern.

2. Hou 100 gram in julienne gesneden witlof voor het garnituur en stoof nadien aan.

3. Stoof de fijngesneden ui en de prei aan in de boter.

4. Stoof de rest van het witlof kort mee, bevochtig met de blanke bouillon en kruid met zout.

5. Breng de groenten aan de kook en gaar ze op een matig vuur.

6. Mix de soep, proef en kruid bij met zout indien nodig.

7. Laat de soep weer opkoken en schuim zorgvuldig af.

8. Voeg het garnituur toe en werk de soep af met de room

#Kokenhethandboek #terduinen #eerstegraadHK #Hethorecavirus #seizoensgroenten #Lefeusacré

Hier een foto van chicorei. Cichorei is een wortel, familie van witlof en andijvie. Het werd vroeger veel gebruikt als vervanger van koffie of als smaakmaker in de koffie. Tegenwoordig is cichorei weer meer populair omdat het wordt gebruikt als cafeïnevrije variant van koffie. Cichorei is te koop als poeder, liquide vorm in de supermarkt of de natuurvoedingswinkel.Een bittere smaak die ook in nagerechten gebruikt kan worden.