Weense Schnitzel- wiener schnitzel
1. Grondstoffen (voor 4 personen)
4 dunne kalf of vakensslapjes
4 eieren
bloem-Panko of panneermeel
100 gr parmesaanse kaas
tijm- peper- zout
Arachideolie of andere vetstof
olijfolie
2 citroen
De salade: Romijnse salade of sucrine en wat waterkers
De aardappelen: 600 gram vastkokende aardappelen
Platte peterselie- dragonblaadjes
Witte wijn azijn
2.Methode:
1. Start met het schillen van de aardappelen en versnijden in een mooie vorm naar keuze ( chateau, bataille, sautées)
2. Kook deze beetgaar en laat afkoelen.
3. Kook de eieren in 10 minuten hard en koel ze af
4. Pel de eieren maak een mimosa van het geel en wit.
5. De vleeslapjes a l’anglaise
Panneer nu de lapjes (die kan je wat vlakkloppen tussen alufolie indien ze te dik zijn); Klop voor alle duidelijkheid niet met al te veel agressie en volle kracht !!!!
Maak een mengeling van wat paneermeel,gemalen parmesaanse kaas
Kruid de kalfslapjes met pezo, wentel in weinig bloem, door losgeklopt eiwit en dan door de mengeling van panneermeel of panko.
Laat even mooi vast worden in frigo op een schaal met folie (kleven)
6. Was ondertussen de salade, waterkers en pluk de kruiden.
7. Snij de rode ajuin in ringen.
8. Meng alle ingredienten onder elkaar en zet even in de koeling
9. Versnij een citroen in “dent de loup”, iedere gast krijgt een stuk.
10.Bak de aardappelen goudgeel in boter ( kruiden met pezo) en houd warm.
11.Bak de schnitzels in ruim wat olie en boter, dep droog en houd warm.
12.Werk de salade af met wat dressing van olijfolie, azijn en pezo.
13.Serveer het vlees en de aardappelen met een stuk citroen, de mimosa en de gemengde salade, evenetueel wat verse gehakte kruiden.
Geschiedenis
De geschiedenis van dit gerecht gaat terug naar Noord-Italië. In 1134 had men een banket georganiseerd ter ere van de basiliek van Sint Ambrosius. Toen werd er een gerecht geserveerd genaamd Cotoletta alla Milanese, kotelet op zijn Milaans. Dit gerecht was vergelijkbaar met de schnitzel. Het gerecht bestond uit een stuk fijn gesneden kalfsvlees, geplet en gepaneerd en geserveerd met citroen. De term Wiener Schnitzel gaat terug tot ten minste 1862. Het gerucht gaat rond dat een beroemde Oostenrijkse edelman die veel tijd in de buurt van Milaan doorgebracht heeft, het gerecht in Oostenrijk heeft geïntroduceerd.
Het idee om taai vlees mals te maken door middel van plat te slaan en er schnitzels van te maken is duidelijk één van de oudste overblijfselen van de geschiedenis van de mens op culinair gebied. De Romeinen waren de eersten die deze techniek toepasten. Er is een recept teruggevonden van een dun stukje gepaneerd en gebakken vlees in een van de kookboeken van Apicius. De Romeinse legers brachten hun culinaire vaardigheden mee naar de Germaanse landen.
Marcus Gavius Apicus, de Ronald Hoeben van zijn tijd, heeft zeer waarschijnlijk veel te maken gehad met de ontwikkeling van het gerecht. In de middeleeuwen was het een zeer populair gerecht in zowel Noord-Italië en het hedendaagse Oostenrijk.
De voorganger van de Wiener Schnitzel, Cotoletta alla Milanese, werd door een Oostenrijks edelman naar Oostenrijk gehaald. Hierdoor werd kalfsvlees de norm voor alle schnitzels.
BRON: Gastropedia
#Hethorecavirus #Voedingverbindt #machtiglekker #eerstegraadHK #lefeusacré #wijdoenda #oostenrijk