Waterzooi van noordzeevis Waterzooi de poisson de la mer du Nord

Ingrediënten

• 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout

• 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte wijn | 40 g wortel | 40 g prei

• 50 g vlaswijting| 50 koolvisfilet| 50 g tongscharfilet | Of vis volgens aanvoer uit de Noordzee

• 1,5 liter visfumet, zonder citroen| 1 dl room | saffraanpoeder (optie)

• kerrie | cayennepeper | zout | roene kruiden| 20 g gep grijze garnalen

Recept

• Stoof de fijngesneden ui aan in de boter, doe er de mosselen bij, Kruid met peper van de molen, selderijzout en stoof kort aan onder een deksel.

• Voeg er 40 gram zeer fijn gesneden selderij, het kruidentuiltje en de witte wijn bij.

• Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op.

• De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn.

• Haal de mosselen uit de schelpen en ontbaard ze.

• Snij julienne van worte, prei en de overige selder

• Echaudeer de groentenjulienne.

• Snijd de visfilets in gelijkmatige blokjes en pocheer ze kort in de visfumet of witte wijn of mosselvocht.

• Laat de visfumet, het mosselkookvocht en de room inkoken tot 1,25 liter (lichtgebonden), samen met saffraanpoeder, kerrie, een mespunt cayennepeper en een snufje zout.

• Voeg er op het laatst de fijngesneden groene kruiden aan toe.

• Plaats de groentejulienne in het midden van diepe borden en plaats er de gepocheerde vis rond, de mosselen en garnalen,

• Giet er de kokende soep op en werk af met de kervel.

• Serveer met gekookte aardappelen og knapperig brood

Bron: koken het handboek Hotelschool Koksijde

#eerstegraadHk #hethorecavirus #lefeusacré #voedingverbindt #oneteam #kaffekonfetti