Waterzooi van noordzeevis Waterzooi de poisson de la mer du Nord

Bijgewerkt op: 25 jan.

Ingrediënten

  • 50 g uien | 20 g boter | 300 g mosselen | peper van de molen | selderijzout

  • 80 g selderij | 1 kruidentuiltje | 1 dl witte wijn | 40 g wortel | 40 g prei

  • 50 g vlaswijting| 50 koolvisfilet| 50 g tongscharfilet | Of vis volgens aanvoer uit de Noordzee

  • 1,5 liter visfumet, zonder citroen| 1 dl room | saffraanpoeder (optie)

  • kerrie | cayennepeper | zout | roene kruiden| 20 g gep grijze garnalen

Recept

  • Stoof de fijngesneden ui aan in de boter, doe er de mosselen bij, Kruid met peper van de molen, selderijzout en stoof kort aan onder een deksel.

  • Voeg er 40 gram zeer fijn gesneden selderij, het kruidentuiltje en de witte wijn bij.

  • Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op.

  • De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn.

  • Haal de mosselen uit de schelpen en ontbaard ze.

  • Snij julienne van worte, prei en de overige selder

  • Echaudeer de groentenjulienne.

  • Snijd de visfilets in gelijkmatige blokjes en pocheer ze kort in de visfumet of witte wijn of mosselvocht.

  • Laat de visfumet, het mosselkookvocht en de room inkoken tot 1,25 liter (lichtgebonden), samen met saffraanpoeder, kerrie, een mespunt cayennepeper en een snufje zout.

  • Voeg er op het laatst de fijngesneden groene kruiden aan toe.

  • Plaats de groentejulienne in het midden van diepe borden en plaats er de gepocheerde vis rond, de mosselen en garnalen,

  • Giet er de kokende soep op en werk af met de kervel.

  • Serveer met gekookte aardappelen og knapperig brood

Bron: koken het handboek Hotelschool Koksijde

#eerstegraadHk #hethorecavirus #lefeusacré #voedingverbindt #oneteam #kaffekonfetti



14 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven