Varkenshaasje- kroketjes- Groenten

Aardappelkroketten:

Materiaal: 1 kookpot- 2 st spatel-- ovenplaat- spuitzak- weegschaal- rechthoekige diepe schalen- emmer- frituur- afvalemmer- aardappelen

Versnijd de aardappelen gelijkmatig en hou in hou water (verkleuring).

Kook ze gaar in gezouten water.

Giet ze af en droog ze even op het vuur

Draai door een groentenzeef (passe-vite)

Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Voeg boter en eierdooiers toe ( per kg 30 gr boter en 3 dooiers).

Meng alles stevig dooreen.

Spuit de massa (appareil) in kurkvorm met behulp van een spuitzak (opening 3 cm.).

Doe dit op een bebloemde plateau in een vlotte beweging

Snij ze op maat met een mes (ongeveer 5 cm)

Zet nu 3 schalen klaar, 1 met bloem dan die met losgeslagen eiwit waar je wat kruiding aan toegevoegd en de laatste met paneermeel.

Rol eerst de kroketten door de bloem, dan door het eiwit en dan door de paneermeel.

Zorg dat je aardappel volledig bedekt is.

Bak ze wanneer nodig mooi licht goudbruin in een frituur op 180°C.

Varkenshaasje

720 gram Varkensfilet- 3 dl bruine fond- 25 gr Torhouse mosterd- 1DL rode wijn

Bak het varkenshaasje langs alle zijden in goeie boter en kruid met peper en zout

Braad hem verder in een ovenschaal op 160°C in de oven ongeveer 10 minuten, afhankelijk van de dikte

Controleer tussen duim en ijsvinger de stevigheid van het vlees.

Haal het vlees uit de oven en laat deze in aluminiumfolie 10 min. rusten.

Stoof voor de saus de fijngesneden sjalot aan in boter.

Bevochtig met 1 dl rode wijn en laat even inkoken.

Voeg de bruine fond en de Torhoutse mosterd toe.

Laat op een zacht vuurtje verder koken.

Passeer de saus, eventueel nog wat mosterd toevoegen en klontje boter of scheutje room

Groenten

Groenten van het moment bij de boer:

Gebakken boschampignons

Gebakken spitskool

Courgette

Appels- 100 gram veenbessen- 2 eetlepels suiker

Courgette gesneden in stukjes van 3 cm.

Het middelste gedeelte uithalen (niet tot beneden)

3 minuten garen in de oven.

Even afkoelen en nadien vullen met gebakken champignons.

Spitskool in 6 snijden, nerf verwijderen en mooi fijn snijden. Bakken in goeie boter en afkruiden.

Veenbessen op een rustig vuur laten trekken met de suiker.

Appel in partjes snijden en bakken

Recente blogposts