Spekkoek- Indische pannenkoek

Dessert:

Vanille olie

110 gr maisolie

½ zeste citroen

½ zeste sinaas

½ vanille

Werkwijze alles samen voegen in een vacuum zak en een nachtje in de röner

Spekkoek:

150 g bloem

500 g boter

300 g bloemsuiker

20 st eigeel

7 st eiwit

300 g room

werkwijze:

1. Dooiers en bloemsuiker opslaan

2. Boter laten smelten

3. Eiwit opslaan

4. Opgeslagen ruban vermengen met bloem ( met klopper)

5. Daarna gesmolten boter (lauw) toevoegen, gelagen eiwit voorzichtig onder spatelen.

6. Als laaste de room toevoegen, goed mengen

7. Beslag verdelen in 2 potten , de ene natuur houden, de andere kruiden ( speculaas,….)

8. *15 g kruiden op 88 gr beslag

9. 20 gr korianderbol- 5 gt kardamon- 7 gram curry

10. Afwisselend in oven of grill

Crumble:

75 g suiker

75 gr amandelpoeder

45 gr bloem

3 gr zout

120 gr (zachte) boter

(eiwitpoeder)

Alles samenvoegen , afbakken op 170°

Merengue:

300 g eiwit met 100 gr bloemsuiker

500 g suiker met 250 g water naar 115 °

18 g citroenzuur

1 limoenrasp

yohurtbol:

1/

250 g Yoghurt

100 gr suiker

150 g dooier

2/

1,5 bl gelatine

+

3/

20 citroensap

Alles in thermomix , 8 min op 85°

Laten koelen en in matten opvullen

Vlierbloesem gel:

200 gr vlierbloesem

75 g sukerwater

50 g citroensap

3,2 gr agar

2 gr gellan

werkwijze;

Alles opkoken bhalve gellan , eenmaal gekookt gellan toevoegen en mixen

+ appelbol

Limonade

30 g limoensap

80 g citroensap

800 gr water

200 g suiker

8 bl kaffir

2 st citroengras

KoKosijs

750 gr kokos melk

250 gr limoensap

100 g suiker

werkwijze:

1deel kokosmelk+suiker laten opkoken, overage kokosmelk en limoensap toevoegen;

Per 280 g basis , 25 procrema .

Recept by De Jonkman #Terduinen #7gastronomie