dries HK Spekkoek- Indische pannenkoek
Dessert:
Vanille olie
110 gr maisolie
½ zeste citroen
½ zeste sinaas
½ vanille
Werkwijze alles samen voegen in een vacuum zak en een nachtje in de röner
Spekkoek:
150 g bloem
500 g boter
300 g bloemsuiker
20 st eigeel
7 st eiwit
300 g room
werkwijze:
Dooiers en bloemsuiker opslaan
Boter laten smelten
Eiwit opslaan
Opgeslagen ruban vermengen met bloem ( met klopper)
Daarna gesmolten boter (lauw) toevoegen, gelagen eiwit voorzichtig onder spatelen.
Als laaste de room toevoegen, goed mengen
Beslag verdelen in 2 potten , de ene natuur houden, de andere kruiden ( speculaas,….)
*15 g kruiden op 88 gr beslag
20 gr korianderbol- 5 gt kardamon- 7 gram curry
Afwisselend in oven of grill
Crumble:
75 g suiker
75 gr amandelpoeder
45 gr bloem
3 gr zout
120 gr (zachte) boter
(eiwitpoeder)
Alles samenvoegen , afbakken op 170°
Merengue:
300 g eiwit met 100 gr bloemsuiker
500 g suiker met 250 g water naar 115 °
18 g citroenzuur
1 limoenrasp
yohurtbol:
1/
250 g Yoghurt
100 gr suiker
150 g dooier
2/
1,5 bl gelatine
+
3/
20 citroensap
Alles in thermomix , 8 min op 85°
Laten koelen en in matten opvullen
Vlierbloesem gel:
200 gr vlierbloesem
75 g sukerwater
50 g citroensap
3,2 gr agar
2 gr gellan
werkwijze;
Alles opkoken bhalve gellan , eenmaal gekookt gellan toevoegen en mixen
+ appelbol
Limonade
30 g limoensap
80 g citroensap
800 gr water
200 g suiker
8 bl kaffir
2 st citroengras
KoKosijs
750 gr kokos melk
250 gr limoensap
100 g suiker
werkwijze:
1deel kokosmelk+suiker laten opkoken, overage kokosmelk en limoensap toevoegen;
Per 280 g basis , 25 procrema .
Recept by De Jonkman #Terduinen #7gastronomie
