Sint Jacobsnoot- aardpeer- Baptist Saison

Bijgewerkt: apr 1

Aardpeer schrobben en poffen op grof zout in de oven tot volledig gaar. Controleer met mes.

Op zout gepoft krijg je een veel intensere smaak van de groente

De aardpeer in 2 snijden en mooi al het vlees uithalen.

De pel frituren op 175 graden en dat zal ons krokantje worden om in te dresseren. Een vorm van een taco

De pulp van de aardpeer pletten, afkruiden met peper en zout en lepel zure room

Sint Jacobsnoot kuisen en in tartaar snijden

Opwerken met fijn gesnipperde sjalot, brunoise van appel, peper en zout, olijfolie en op het laatste zeste van limoen

*1 bussel peterselie in de thermomix met 4 l druivenpitolie en teentje look. 7 minuten op 70 graden, stand 7. Passeren door een zeef en olie bewaren.

*Je kan ook de olie warmen op je vuur ongeveer 60 graden en daar alles 1 uur laten rustig trekken. Dit dan mixen en door een zeef gieten. Je bekomt een peterselie- olie

Opwerken met 2 eieren, mosterd, azijn zoals een klassieke mayonaise

Dresseer in de aardpeer en werk af met wat kruiden en stukjes appel

Serveren met een Baptist by https://www.belgianbrewed.com



Baptist Saison is een verfrissend blond bier van hoge gisting met een aangename bitter

https://www.vansteenberge.com/nl/de-topbieren/baptist


#Voedingverbindt #brouwerijvansteenberge #kaffeekonfetti #belgianbrewed #fieroponsbier

Powered by Bodil

16 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Noordzeevis van het moment- asperges- hollandaise

“We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.” Vis fileren- portioneren Indien op vel, kort bakken op de vel kant Kort verder garen in de oven op 120 graden A

 

©2020 door Het Horecavirus. Met trots gemaakt met Wix.com