Sint Jacobsnoot- aardpeer- Baptist Saison
Bijgewerkt: apr 1
Aardpeer schrobben en poffen op grof zout in de oven tot volledig gaar. Controleer met mes.
Op zout gepoft krijg je een veel intensere smaak van de groente
De aardpeer in 2 snijden en mooi al het vlees uithalen.
De pel frituren op 175 graden en dat zal ons krokantje worden om in te dresseren. Een vorm van een taco
De pulp van de aardpeer pletten, afkruiden met peper en zout en lepel zure room
Sint Jacobsnoot kuisen en in tartaar snijden
Opwerken met fijn gesnipperde sjalot, brunoise van appel, peper en zout, olijfolie en op het laatste zeste van limoen
*1 bussel peterselie in de thermomix met 4 l druivenpitolie en teentje look. 7 minuten op 70 graden, stand 7. Passeren door een zeef en olie bewaren.
*Je kan ook de olie warmen op je vuur ongeveer 60 graden en daar alles 1 uur laten rustig trekken. Dit dan mixen en door een zeef gieten. Je bekomt een peterselie- olie
Opwerken met 2 eieren, mosterd, azijn zoals een klassieke mayonaise
Dresseer in de aardpeer en werk af met wat kruiden en stukjes appel
Serveren met een Baptist by https://www.belgianbrewed.com
Baptist Saison is een verfrissend blond bier van hoge gisting met een aangename bitter
https://www.vansteenberge.com/nl/de-topbieren/baptist
#Voedingverbindt #brouwerijvansteenberge #kaffeekonfetti #belgianbrewed #fieroponsbier
Powered by Bodil
16 keer bekeken0 reacties