Schelvis Alla Carbonara
Bijgewerkt op: 1 apr. 2021
Espuma van carbonara
225 gram spek - 75 gram geraspte parmezaan- 1 teentje geplette look laten trekken in 5 Dl room op 60 graden voor een klein uurtje.
Passeren door een zeef
In een siphon (slagroomspuit) met 2 gasbonbons onder druk zetten
Schelvis 10 minuten in zout leggen (stevigheid), portioneren en kort bakken op de velkant
Pasta koken in gezouten water
Spinazie kuisen en wassen in diep water. Laat uitlekken en kort aanstoven met sjalot en kruiden met peper van de molen
Dresseer naar keuze
Je kan de saus ook gewoon serveren en door je pasta halen
#voedingverbindt #ZeevanSmaak #hethorecavirus #feusacré #vrijdagvisdag #kaffeekonfetti