Samengestelde boters

Bijgewerkt: feb 24

Hofmeesterboter ’ Beurre maître d’hôtel

Klop de boter zacht en meng er gehakte peterselie, citroensap en pezo onder.

Groene kruidenboter ’ Beurre aux fines herbes

Klop de boter zacht en meng er gepureerde groene kruiden en pezo onder. Knoflookboter ’ Beurre à l’ail

Klop de boter zacht en meng er geblancheerde, fijngehakte of geplette knoflookteentjes en pezo bij.

Slakkenboter ’ Beurre d’escargots

Klop de boter zacht en meng er versnipperde sjalot, geplette knoflook, citroensap, gehakte peterselie en pezo onder.


Samengestelde botersaus wordt gemaakt met boter en met smaak en/of kleur gevende producten die versneden, gehakt, geplet of gepureerd zijn. Rol de bereide boter in vochtig gemaakt boterpapier in cilindervorm. Dit is hygiënisch en praktisch bij het portioneren. Laat de rollen samengestelde boter opstijven in de koelkast. Samengestelde boter wordt meestal bij gegrilde vlees- en visbereidingen gegeven.


Bron: koken het Handboek HK

6 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Oubliedeeg

We maken een oubliedeeg van 400 gr eiwit 400 gr bloemsuiker 400 gr bloem 400 gr gesmolten boter. Alles samen in de menger en laten opstijven in frigo. Sigaren bakken van oubliedeeg en eventueel stokje

Tuille dessert

600 gram bloemsuiker 300 gram bloem 300 gram geklaarde boter 187 gram melk 1 vanillestok 8 eiwitten Bloem en bloemsuiker mengen Boter toevoegen Kokende melk en vanillestok toevoegen Eiwitten opkloppen

 

©2020 door Het Horecavirus. Met trots gemaakt met Wix.com