Sabayon
1. Grondstoffen (voor 2 personen)
2 eierdoiers
2 eierdopjes suiker- 2 eierdopjes witte wijn of appelsap
Half eierdopje likeur of siroop
2. Middelen (materieel)
Eierdopjes (schaal van ei)
Klopper (zacht)
Pot (mousseline, ronde vormen)
3. Methode:
De eieren scheiden en doe de dooiers in een pot met dikke bodem.
De eiwitten heb je niet meer nodig, maar bewaar een eierdopje voor het afwegen van de rest van de ingrediënten.
Doe de suiker en wijn bij de dooiers en zet de pan op een laag vuurtje.
Klop in achtvorm.
Blijf in het mengsel kloppen tot de eierdooiers binden. De massa moet verdubbelen. De volledige bodem van je pot moet je telkens omroeren zodoende de eieren zich niet kunnen vastzetten en een omelet worden.
Als je vuur te hard staat of je onvoldoende klopt dan gaan de eieren stollen en krijg je dus opnieuw een omelet.
Neem de pot van het vuur als de sabayon voldoende dik is (blub) maar blijf kloppen tot hij wat is afgekoeld. De onderkant van je pot heeft namelijk warm en anders zou hij toch nog stollen/omelet worden
Doe in een glas met eventueel bolletje ijs en wat seizoensfruit
Schenk de sabayon in de glazen
Je kan kan hierbij een krokant koekje serveren zie oubliedeeg/ cigarette Russe
Noot: je kan de sabayon ook koud serveren,door er half opgeslagen room onderspatelen, verdelen in glazen en te laten opstijven in de frigo.
#Klassiekers #eerstegraadHK #lefeusacré #hethorecavirus #Machtiglekker #Wijdoenda #kaffekonfetti #voedingverbindt
