Rog- rode biet

Rog- hazelnoot- biet- shii take

1.Benodigheden

• Gele biet- rode biet- Chiogia biet

• Notenolie-Pezo -Cabernet suavigon azijn

• Druivenpitolie – korianderbollen- steranijs

• Roggevleugel- roggebollen Shii take-boter- hazelnoot

• Witte wijnazijn- suiker-pezo- laurier-Kippenfonds- bladspinazie

2.Bereidingswijze:

Bieten:

• Kleine brunoise snijden van een deel van de rode en gele biet

• Daarna gaar stoven in boter kruiden met pezo.

• Fijne plakjes snijden van de overige biet, uitsteken en marineren.

• Jus maken van de parures en opwerken met olie, azijn, pezo en zeste.

Rog:

• De vleugels opkuisen voor het doorgeven goudbruin bakken in boter of in pakket vouwen en stomen

• De bollen garen in gebonden boter.

Boter:

• Maak een hazelnootboter en werk deze op met gevogelte fond.

• Bij het doorgeven opschuimen.

Kasteelaardapelen

Shiitake:

• Gebakken shii take (look-sjalot)

Extra’s

Meringue rode biet:

• 120 gram jus rode biet-25 gram eiwitpoeder-60 gram suiker-40 gram eiwit

• Meng alles en klop 10 minuten op.

• Spuit in de gewenste vorm en droog in de droogtoren.

Gepofte mini rode biet

• Was de bietjes maar schil ze niet. Zet in een pan met een laagje grof zeezout en dek volledig af met zeezout.

• Laat in ongeveer 1,5 uur garen in een oven van 150°C. Haal de bieten uit het zout, verwijder de schil en verwerk verder als gekookte bietjes.

• De smaak zal veel geconcentreerder zijn..

#ZeevanSmaak #Hethorecavirus #kaffeekonfetti #feusacré #AugusteHK #MachtigLekker