Rog- rode biet

Bijgewerkt op: apr 1

Rog- hazelnoot- biet- shii take

1.Benodigheden

  • Gele biet- rode biet- Chiogia biet

  • Notenolie-Pezo -Cabernet suavigon azijn

  • Druivenpitolie – korianderbollen- steranijs

  • Roggevleugel- roggebollen Shii take-boter- hazelnoot

  • Witte wijnazijn- suiker-pezo- laurier-Kippenfonds- bladspinazie


2.Bereidingswijze:

Bieten:

  • Kleine brunoise snijden van een deel van de rode en gele biet

  • Daarna gaar stoven in boter kruiden met pezo.

  • Fijne plakjes snijden van de overige biet, uitsteken en marineren.

  • Jus maken van de parures en opwerken met olie, azijn, pezo en zeste.

Rog:

  • De vleugels opkuisen voor het doorgeven goudbruin bakken in boter of in pakket vouwen en stomen

  • De bollen garen in gebonden boter.


Boter:

  • Maak een hazelnootboter en werk deze op met gevogelte fond.

  • Bij het doorgeven opschuimen.

Kasteelaardapelen

Shiitake:

  • Gebakken shii take (look-sjalot)

Extra’s

Meringue rode biet:

  • 120 gram jus rode biet-25 gram eiwitpoeder-60 gram suiker-40 gram eiwit

  • Meng alles en klop 10 minuten op.

  • Spuit in de gewenste vorm en droog in de droogtoren.


Gepofte mini rode biet

  • Was de bietjes maar schil ze niet. Zet in een pan met een laagje grof zeezout en dek volledig af met zeezout.

  • Laat in ongeveer 1,5 uur garen in een oven van 150°C. Haal de bieten uit het zout, verwijder de schil en verwerk verder als gekookte bietjes.

  • De smaak zal veel geconcentreerder zijn..

#ZeevanSmaak #Hethorecavirus #kaffeekonfetti #feusacré #AugusteHK #MachtigLekker



16 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Brioche