Risotto met champignons

1. Grondstoffen:

1 sjalot -1 teentje look ,peterselie of andere groene kruiden

50 g Parmesaanse kaas of een andere harde karaktervolle kaas

250 g champignons

Peper en zout ,320 gr Carmali of arboriorijst- risotto rijst

60 gr witte wijn -720 ml bouillon

Paar druppels witte wijnazijn

2. Werkwijze:

1. Grondstoffen en materieel klaarnemen

2. Vul een kookpot met de bouillon en zet goed warm.

3. Stoof de sjalot in een beetje vetstof aan en voeg de gesnipperde look toe.Voeg de rijst en de helft van de champignonblokjes toe toe en laat glimmen (blond aanstoven, niet kleuren)

4. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen ( zonder roeren).

5. Voeg nu stapsgewijs ( met een louche- soeplepel) de bouillon toe en roer voorzichtig zodat de rijst niet aan de bodem kleeft.

6. Kook gaar in een 15 tal minuten.

7. Controleer of de rijst beetgaar is na een 12 tal minuten.

8. Niet te droog en niet te vloeibaar( licht golvend)

9. Kruid met pezo en werk af met de geraspte parmezaanse kaas, boter en wat witte wijnazijn of zeste van limoen

10. Serveer onmiddellijk.

11. Werk af met wat verse peterselie of andere groene kruiden en hier krokant gebakken Sint-jacobsnoot, de overige gebakken en met peper van de molmen gekruide champignons en overgiet met wat goeie olijfolie