
Ravioli met boschampignons
Ravioli met boschampignons
1.Benodigdheden:
Pastadeeg:300 gr pasta bloem 00-3 dooiers-snuifje zout-scheutje olijfolie
Paddenstoelen: hanenkam-chanterelle-shiitake- beukenzwam
Sjalot- knoflook- groene kruiden
Vinaigrette: Notenolie-sherry azijn- druivenpitolie- kruiding
Reductie van Kalfsfond- balsamico of sherry azijn –Honing
2.Bereidingswijze:
Pastadeeg
· Alle ingrediënten samen mengen en kneden tot een glad deeg.
· Vacuüm trekken of onder folie en laten rusten in de koeling.
· Uitrollen met pasta machine om de fijnste stand.
· Ringen uitsteken en vullen met kort gesauteerde champignons en dan sluiten met een volgende rond deeg. Koken in gezouten water. Je kan er ook een open ravioli van maken
Paddenstoelen:
· Schonen en verkleinen. kort bakken met sjalot, wat look en peper van de molen of pekelen
· Serveren rond de pasta's
Afwerken met de vinaigrette, de reductie en wat groene kruiden

#voedingverbindt #hethorecavirus #ravioli #pasta #MachtigLekker