Ratatouille uit Nice
Maak de groenten voor de ratatouille schoon.
Snipper de uien en plet de knoflook.
Versnijd de champignons en quartiers.
Snijd de aubergine, de courgette en de geschilde paprika in gelijke blokjes.
Blancheer de paprika in lichtgezouten water, giet af en verfris.
Emondeer en ontpit de tomaten, en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes.
Stoof de uien en de knoflook kort aan en stoof de champignons mee op een hoog vuur.
Voeg er dan de andere groenten bij, stoof alles samen gaar, boquet garni, mespunt kerrie en kruid met zout en peper van de molen.
Je kan dit eventueel ook vullen in een courgette of tomaat om te serveren of te presenteren
Bron: koken het handboek 'ter Duinen'
