Rabarbertaartje (gluten- en lactosevrij)

350 gram rabarber

3 el honing- 2 el oranjebloesemwater

90 gram boekweitmeel- 30 gram aardappelzetmeel

50 ml kokosolie- 1 eiwit- zeste van 1/2 limoen

Vulling:

1.3 dl kokosmelk- 2 eieren en 1 dooier- 1 tl kardemonpoeder- evt vanillestok

Was de rabarber en snij in plakjes. Meng de honing met het onranjebloesemwater en laat er derabarber in marineren

Meng de meelsoorten en het aardappelzetmeel, de kokosolie en de zeste van limoen met een snuifje zout tot een elastisch deeg

leg op een bordje onder plastiekfolie inde koelkast en laat rusten

Rol het deeg daarna uit en beleg er kleine taartvormpjes mee. Prik het deeg in, beleg met bakpapier en bak even droog met rijst of bakkorrels ongeverr 10 min in een warme oven.

Bereid de vullingdoor alles mooi de mengen

bestrijk het deeg met het losgeklopt eiwit.

Verdeel de uitgelekte rabarberer over en lepel er de vulling over.

Bak ongeveer 20 minuten op 175 graden

Laat de marinade inkoken tot een lichte stroop en druppel dit er over als ze uit de oven komen

#horecavirus #rabarber #terduinen #voedingverbindt #glutenvrij #lactosevrij #gezond