
Rabarber
Rabarber:
· 4000 gram rabarber- 1500 gram suiker- 1000 water- kardemon
1. Suikerwater en schillen (eerste NL rabarber niet schillen) koken
2. Garen voor 20 à 25 minuten op 65 graden, vacuüm
Crème van Rabarber
· 215 gram dooiers-160 gram suiker
· 635 gram room
· 300 gram rabarbersap
o Het suikerwater met de infusie van de pellen. Je kan ook boiron gebruiken
· 150 gram suiker-4 gram citras-18 gram gelatine
1. Room verwarmen voor gelatine
2. Sap+ suiker+ citras opkoken
3. Dooiers en suiker opkloppen
4. Alles samenvoegen
Crumbel van musli (havermout- tarwe)
· 2OO gram bloem- 120 gram boter
· 100 gram rietsuiker – 80 gram musli- 1 gam nootmuskaat
Tuille
· 250 gram bloemsuiker- 70 gram bloem
· 185 gram sinaasappelsap- 100 gram zachte boter-125 gram amandelpoeder
1. Alles mengen
2. Silpat uitsmeren-uitsteken met ring
3. Overtollige deeg verwijderen
4. Afbakken op 160° graden
5. Bij doorgeven 3 poeders (zie onderaan) op de tuille
Crème van geitenkaas
· 850 gram geitenkaas met honing
· 150 gram melk- 12 gram agar agar
Ijs van Rubychocolade
250 gram room- 750 gram melk-250 gram ruby
12dooiers- 250 gram suiker – 2 blaadjes gelatine
Recept By St Nicolas Elverdinge voor HK
#voedingverbindt #Rabarber #hethorecavirus #Machtiglekker #AugusteHK #Kaffeekonfetti
