top of page

Pho Ga, noedelsoep met kip.

Bijgewerkt op: 21 jan.

Ingrediënten voor 4 personen

Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. Haar recept kan je vinden op de site van Rikolto; Wij maken van haar receptje een 2VH versie;

  • 3 liter water

  • 1/2 soepkip

  • 12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel)

  • 2 wortelen, 1 ui, 2 st prei grof versneden om de bouillon te versterken

  • 2 gr kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel)

  • 1 st sjalot-1 st ui- 4 st wortels

  • 100 gr gember- 1 st citroengras

  • 40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker

  • 600 gr kippenpilons

  • 800 gr banh pho (dikke rijstnoedels)

  • 200 gr sojascheuten-160 gr rode ui

  • 160 gr lenteui-160 gr koriander

  • 100 gr gebakken sjalot-1 limoen

  • gemalen zwarte peper

Recept

  1. Zet water op en doe de soepkip hier in met 3 liter water, 1 gepelde ui, selder, wortel, prei en zout.

  2. Deze groenten zijn grof versneden? Hoe noem je dit?

  3. Breng aan de kook en laat minimaal anderhalf uur laag vuur trekken met deksel. Schuim regelmatig af. Waarom? Onzuiverheden van de kip komen naar boven en die kan je dan weghalen.

  4. Ui (gewoon of rood) kuisen, halveren en dan in fijne halve ringen snijden.

  5. Wortels schillen en in fijne brunoise snijden.

  6. Lente ui fijn snijden

  7. Gaar deze nadien 1 minuten in koken water en nadien afgieten en afkoelen in ijswater

  8. De vakterm voor afkoelen in ijswater is ? ............................

  9. Snijd de sjalot in fijne ringen. Bak de sjalot goudbruin in een ruime hoeveelheid olie. Laat ze nadien uitlekken, afkoelen op keukenpapier en bewaar deze.

  10. Schil 1 cm gember van een duimdik en snij deze grof en voeg toe aan de bouillon

  11. Rooster dan de specerijen in een droge pan. Waarom doe je dit? Geur en smaak

  12. Als het aroma zich laat gelden, voeg je ze toe aan de bouillon.

  13. Schroei de kippendijen mooi aan in een pan en voeg ook deze toe. Laat het geheel zo’n 45 minuten trekken bij een temperatuur van ongeveer 85° C. Zo net onder het kookpunt

  14. Neem vervolgens het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.

  15. Passeer de bouillon en breng deze nadien terug aan de kook .

  16. Breng de bereiding op smaak met vissaus en suiker.

  17. In de Oosterse keuken is vaak alle smaken aanwezig ook suiker; Voor hen is vissaus ons zout.

  18. Pluk het vlees van de kip en de pilons.

  19. Kook de Mie/ Noedels kort

  20. Dompel de sojascheuten waar je het uiteinde van heb verwijderd, 30 sec in kokend water en verdeel ze over diepe bowls.

  21. Verdeel wat noedles over de diepe bowl.

  22. Verdeel de in ringen gesneden rode ui, lente ui en de wortels over de bowls en overgiet de kom met hete bouillon tot ze mooi gevuld is.

  23. Verdeel wat kippenvlees over de borden

  24. Verdeel de kruiden over de bowls.

  25. Breng op smaak met wat limoen en zwarte peper,

  26. Garneer met gefrituurde ui en klaar!

  27. De rest van de soep en ingredienten in een grote kom op tafel plaatsen om jezelf bij te serveren.

  28. Serveer je Pho naar aloude traditie met extra kruiden, scheuten, limoen, pepers, hoisin en spicy sauce op tafel zodat iedereen zijn kom naar eigen smaak kan opvrolijke

Bron Rikolto, week voor goed eten aangepast doorChef Cloet

#eerstegraadHk #lefeusacré #hethorecavirus #rikolto #voedingverbindt #machtiglekker #wijdoenda



103 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page