dries HK Pho Ga, noedelsoep met kip.
Ingrediënten voor 4 personen
Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip.
3 liter water
1/2 soepkip
12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel)
2 gr zwarte kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel)
1 st sjalot-1 st ui
100 gr gember
40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker
600 gr ontbeende, hele kippedijen
800 gr banh pho (dikke rijstnoedels)
200 gr sojascheuten-160 gr rode ui
160 gr lenteui-160 gr koriander
160 gr Thaise zoete basilicum
100 gr gebakken sjalot-1 limoen
gemalen zwarte peper-1 spaanse peper
Recept
Zet water op kook soepkip kort schoon. Was de soepkip. Zet terug op met 3 liter water, 1 gepelde ui en zout. Breng aan de kook en laat minimaal 2 uur laag vuur trekken met deksel. Schuim regelmatig af.
Kneus de gember en snijd de sjalot in fijne ringen. Bak de sjalot goudbruin in een ruime hoeveelheid plantaardige olie. Laat ze nadien uitlekken, afkoelen op keukenpapier en bewaar ze luchtdicht.
Brand de sjalot en gember boven een open vlam, bbq of onder een bunzenbrander tot ze zwart geblakerd zijn. Spoel de ingrediënten schoon en voeg ze toe aan de bouillon. Rooster dan de specerijen in een droge pan. Als het aroma zich laat gelden, voeg je ze toe aan de bouillon. Schroei de kippendijen in een droge pan en voeg ook deze toe. Laat het geheel zo’n 45 minuten trekken bij een temperatuur van ongeveer 85° C.
Neem vervolgens het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen. Vul het verdampte water opnieuw aan tot je 3 liter vocht hebt. Breng het terug aan de kook en passeer de bouillon. Doe vervolgens terug 3 liter water bij het mengsel en laat het koken. Breng de bereiding op smaak met vissaus en suiker.
Week banh pho in koud water. Dompel de sojascheuten 30 sec in kokend water en verdeel ze over de 4 bowls. Verdeel de banh pho in vieren, doe ze in een vergiet, dompel elke portie in kokend water en voeg ze toe aan de bowl. Verdeel op ringen gesneden rode ui over de bowls en overgiet de kom met hete bouillon tot ze mooi gevuld is.
Maak de klevende noedels los van elkaar met een vork of chopsticks. Snijd de kippendijen op fijne stukken en verdeel de kruiden over de bowls. Breng op smaak met zeste van limoen en zwarte peper, garneer met gefrituurde ui en klaar! Serveer je Pho naar aloude traditie met extra kruiden, scheuten, limoen, pepers, hoisin en spicy sauce op tafel zodat iedereen zijn kom naar eigen smaak kan opvrolijke
Bron Rikolto, week voor goed eten
#eerstegraadHk #lefeusacré #hethorecavirus #rikolto #voedingverbindt #machtiglekker #wijdoenda
