Pho Ga, noedelsoep met kip.
Bijgewerkt op: 21 jan.
Ingrediënten voor 4 personen
Hoa Truong zet in Antwerpen goed Vietnamees eten op de kaart met haar restaurant Little Bún. Ze zet voor De Week Voor Goed Eten een echte klassieker op tafel: Pho Ga, noedelsoep met kip. Haar recept kan je vinden op de site van Rikolto; Wij maken van haar receptje een 2VH versie;
3 liter water
1/2 soepkip
12 gr kaneel (heel)- 8 gr steranijs (heel)
2 wortelen, 1 ui, 2 st prei grof versneden om de bouillon te versterken
2 gr kardemon (heel)-2 gr kruidnagel (heel)
1 st sjalot-1 st ui- 4 st wortels
100 gr gember- 1 st citroengras
40 gr Vietnamese vissaus-2 gr suiker
600 gr kippenpilons
800 gr banh pho (dikke rijstnoedels)
200 gr sojascheuten-160 gr rode ui
160 gr lenteui-160 gr koriander
100 gr gebakken sjalot-1 limoen
gemalen zwarte peper
Recept
Zet water op en doe de soepkip hier in met 3 liter water, 1 gepelde ui, selder, wortel, prei en zout.
Deze groenten zijn grof versneden? Hoe noem je dit?
Breng aan de kook en laat minimaal anderhalf uur laag vuur trekken met deksel. Schuim regelmatig af. Waarom? Onzuiverheden van de kip komen naar boven en die kan je dan weghalen.
Ui (gewoon of rood) kuisen, halveren en dan in fijne halve ringen snijden.
Wortels schillen en in fijne brunoise snijden.
Lente ui fijn snijden
Gaar deze nadien 1 minuten in koken water en nadien afgieten en afkoelen in ijswater
De vakterm voor afkoelen in ijswater is ? ............................
Snijd de sjalot in fijne ringen. Bak de sjalot goudbruin in een ruime hoeveelheid olie. Laat ze nadien uitlekken, afkoelen op keukenpapier en bewaar deze.
Schil 1 cm gember van een duimdik en snij deze grof en voeg toe aan de bouillon
Rooster dan de specerijen in een droge pan. Waarom doe je dit? Geur en smaak
Als het aroma zich laat gelden, voeg je ze toe aan de bouillon.
Schroei de kippendijen mooi aan in een pan en voeg ook deze toe. Laat het geheel zo’n 45 minuten trekken bij een temperatuur van ongeveer 85° C. Zo net onder het kookpunt
Neem vervolgens het vlees uit de bouillon en laat het afkoelen.
Passeer de bouillon en breng deze nadien terug aan de kook .
Breng de bereiding op smaak met vissaus en suiker.
In de Oosterse keuken is vaak alle smaken aanwezig ook suiker; Voor hen is vissaus ons zout.
Pluk het vlees van de kip en de pilons.
Kook de Mie/ Noedels kort
Dompel de sojascheuten waar je het uiteinde van heb verwijderd, 30 sec in kokend water en verdeel ze over diepe bowls.
Verdeel wat noedles over de diepe bowl.
Verdeel de in ringen gesneden rode ui, lente ui en de wortels over de bowls en overgiet de kom met hete bouillon tot ze mooi gevuld is.
Verdeel wat kippenvlees over de borden
Verdeel de kruiden over de bowls.
Breng op smaak met wat limoen en zwarte peper,
Garneer met gefrituurde ui en klaar!
De rest van de soep en ingredienten in een grote kom op tafel plaatsen om jezelf bij te serveren.
Serveer je Pho naar aloude traditie met extra kruiden, scheuten, limoen, pepers, hoisin en spicy sauce op tafel zodat iedereen zijn kom naar eigen smaak kan opvrolijke
Bron Rikolto, week voor goed eten aangepast doorChef Cloet
#eerstegraadHk #lefeusacré #hethorecavirus #rikolto #voedingverbindt #machtiglekker #wijdoenda
