Pastrami, recept by Bart Geeraert

De kruiden voor de pekel :

* 2 eetlepels zwarte hele peperkorrels

* 5 cm kaneelstok in zijn geheel

* 2 eetlepels dillezaad

* 1 eetlepel rode chiliflakes

* 1 eetlepel geel mosterdzaad

* 1 eetlepel korianderzaad

* 1 eetlepel selderijzaad

* 1 eetlepel foelie (=5gram)

* 4 laurier blaadjes

* 1 eetlepel gedroogde tijmblaadjes

* 1 eetlepel gedroogde gemberpoeder

* 2 theelepels hele pimentkorrels

* 1 theelepel hele kruidnagel

* 1 eetlepel hele kardemom

* 1 eetlepel jeneverbes

* 2 hele steranijs

Voor het pekelbad :

* 5 liter water

* 250 gr Colorozozout

* 200 gram bruine basterdsuiker

* 5 eetlepels van de inmaakkruiden

* 6 gekneusde tenen knoflook

Vlees :

* Angus flat brisket Uruguay

Bereiding :

Alle ingrediënten van het pekelbad aan de kook brengen en een 5 tal minuten laten koken. Hierna alles laten afkoelen. Nadat de pekel is afgekoeld moet het vlees gedurende een week in het pekelbad liggen in de frigo. Leg er een bord op zodat het vlees niet boven drijft. Haal het iedere dag eens uit om te kijken of het vlees nog ok is. Een lichte verkleuring is normaal.

Na een week het vlees uit het pekelbad halen en afspoelen onder de kraan. Dep het vlees mooi droog en smeer in met de rub (niet te dik insmeren met de rub) :

Rub :

2 eetlepels hele zwarte peperkorrels

2 eetlepels verse, grofgemalen zwarte peper

1 eetlepel hele korianderzaadjes

1 eetlepel korianderpoeder

1 eetlepel bruine suiker

1 eetlepel paprikapoeder

2 theelepels knoflookpoeder

2 theelepels uienpoeder

1/2 theelepel hele mosterdzaadjes

1/2 theelepel mosterdpoeder

Pak het vlees nu in (folie of vacuum) en laat de rub een 2 tal dagen trekken in het vlees in de frigo.

Verwarm je green egg naar 90 a 100 graden. Gebruik een blokje appel of kersenhout om licht te roken. Het vlees mag op de green egg (indirect, met behulp van de conveggtor) tot het een kern temperatuur heeft bereikt van 62 graden.

Laat het vlees afkoelen en laat het nog een 2 a 3 dagen rusten in folie of een vacuumzak in de frigo.