Papilotte van Noordzeevis a la Vincke

· Fijn gesneden spitskool bakken en kruiden met pezo, curry en kokosroom toevoegen tot mooi gebonden geheel

· Tarbot of andere Noorzeevis, afhankelijk van seizoen en aanbod, portioneren, kruiden peper van de molen en klontje boter bovenop

· Boterpapier openleggen

· Onderaan lepel mengeling van spitskool

· Vis bovenop

· Gehakte peterselie, kervel, dragon en bieslook overstrooien

· 3 dotjes klassieke puree op de vis

· 4 stukjes gepofte krieltjes op vis. Krieltjes poffen in de oven en nadien kort door de olie en kruiden met algenzout. In 4 en op de vis

· Quenelle zure room met wat pezo en zeste van limoen

· Blad wakame bovenop en wat algenpoeder (overschot van zeewier 30H in droogtoren en nadien mixen)

· Dichtvouwen a la TC

Smakelijk

Recept By Tom Vincke van restaurant

Kromme Watergang NL