Ossobucco- gremolata

Ingrediënten (4 personen)

4 kalfsschenkels
5 stwortels -5 st tomaten- 3 stengels selder- 2 st uien – 3 sjalot
1 l passata1- 1 EL tomatenpuree
1 teentje geplette look -2 dl witte wijn –olijfolie-2 blaadjes salie
bloem – kruidentuiltje- peper en zout
Gremolata: 1 bussel peterselie -1 citroen- 1 teentje geplette look- 1 TL olijfolie

Bereiding

· Pel en snipper de ui en sjalot fijn.

· Snij kleine blokjes van selder en wortel

· Snij de kalfsschenkel in aan de rand. Dat zal verhinderen dat de lapjes vlees opkrullen.

· Kruid het vlees aan beide zijden met peper van de molen en een snuifje zout.

· Haal het vlees door de bloem en klop goed af.

· Verhit de stoofpot met wat olijfolie er in.

· Bak het vlees mooi bruin en haal het uit de pot.

· Voeg de groenten en de look toe in deze pot en stoof mooi aan.

· Voeg na een 4 tal minuten het vlees en de vrijgekomen sappen toe.

· Voeg witte wijn, kruidentuiltje en passata toe.

· Schenk er vervolgens de witte wijn bij. (Wie niet van wijn houdt, kan ook blanke kalfsfond gebruiken, of kippenbouillon.)

· Laat een 3-tal uur zacht garen, kan ook in de oven

· Pel de tomaat, verwijder de zaadjes en snij in blokjes en voeg op het einde toe

· Gremolata: Rasp het gele deel van de citroen bij de look en voeg gehakte peterselie toe. Kruid af met peper en zout.

· Serveer dit apart of strooi over de borden.

Recente blogposts