
Mouna (brioche uit Algerije)
Een brioche uit Algerije geurend naar oranjebloesem
450 gram witte bloem- 1 tl zout- 100 gram kristalsuiker- 15 gram gist- 125 gram lauw water- 2 eieren-zeste van 1 gewassen sinaasappel- 3 el olijfolie- 3 tl oranjebloesemwater- 2 eieren en eventueel wat poedersuiker
· Meel mengen met suiker en zout
· Gist in lauw water oplossen
· 1/3 van het meel mengen met het water en gist
· Afgedekt 20 min laten rusten
· De losgeklopte eieren mengen met de zeste, olijfolie, bloesem en nu pas mengen met de rest van het meel en het gerezen deeg
· Inslaan en portioneren op 30 gram en bollen en laten rijzen
· Bestrijken met losgeklopt ei en afbakken
· Kunnen maar moet nie ook bestrooid worden met bloemsuiker