Mirepoix snijden

Mirepoix: grof in blokjes of dobbelstenen gesneden. kubus van 2cm

Mirepoix rôti _ bordelaise kubus 1 cm (ui, wortel, selder..)

Macédoine kubus 0,5 cm


Basis mirepoix voor soepen

Witte mirepoix: uien, wit van prei, witte selder + BG

Rode mirepoix: Uien, wit van prei, witte selder, veel wortel + BG

Groene mirepoix: Uien, prei, selder + BG Donkergroene mirepoix: Uien, donkerste groen van prei, groene selder + BG T

Toepassingen:

-Tijdens het braden van vlees, wild of vis

-Bij sausen: Bruine fond, Demi-glace

-Als garnituur van een gerecht -bij de bereiding van schaaldieren

Opgelet: Verhoudingen van een mirepoix zijn: 1 deel ui, 1½ deel wortel, (½ deel bleekselder)


Belangrijk ! Vakterm! Groene Plank! Demi Chef mes!

#hethorecavirus #snijtechnieken #Voedingverbindt




15 keer bekeken0 reacties