top of page

Mais in al zijn facetten

Bijgewerkt op: 1 apr. 2021


Bereidingswijze

Mais puree:

· 2 mais korrels, 2 tenen look, 2 takken rozemarijn, 2 takken tijm,2 uien

· Aanstoven, gaar koken in groentebouillon

· Fijn draaien in thermomix op 80 graden, eventueel wat bouillon bijvoegen.

· Passeren door chinois fin

Cremeux:

· 400 maispuree, 200 melk ,110 eidooier, 3 eieren, 4 g. bl. Gelatine, 150 boter, scheutje sushi azijn

· Thermomix: de puree m melk, ei & eidooier tot 81 graden

wanneer temperatuur bereikt temperatuur afzetten-gelatine en boter toevoegen.

· Kort even goed doorroeren en portioneren in vormen of glaasjes. afkoelen

Geroosterde mini mais

· Maak een marinade van olie, sushiazijn, zwarte peper en citroenpeper (geroosterd en dan in de vijzel), chili-ringen

· Échaudeer de kolven en rooster ze dan nadien.

· Wanneer ze nog warm zijn leg je ze in de marinade.

Nachos (maischips)

· 2 eidooiers, 200 gram pastabloem, 250 gram maïzena, 2 dl. Water, snufje knoflookpoeder, 20 gram zout, 2 gram gerookt paprikapoeder, 0,5 theelepel kurkuma

· Draai een mooi pastadeeg van de ingrediënten, begin met de helft van het water. Indien deeg te droog zijn dan kun je meer water toevoegen.

· Laat het deeg 2 uur rusten in de koelkast.

· Draai met een pastamachine dun tot stand 5.

· Frituur krokant op 180°C.Droog eventueel na in droogoven.

Hartige popcorn

Mais-Corona (bier)Gel/gelei

· 200 gram maïskorrels, gegaard, 125 gram kippenbouillon,2 dl corona bier 5 gram zout, 1 draad saffraan, v vegetal (sosa),

· Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.

· Laat infuseren en zeef de massa.

· Weeg de massa en voeg 5 gram vegetal per deciliter vocht toe.

· Kook de massa en stort in de gewenste mal of bak

Mais poeder

· mais in droogtoren en nadien cutteren tot poeder

Chorizo crunch: - 70g Panko - 140g Olie van chorizo - 100g Gebrande amandel - 1kl Paprika doux - ½ kl Paprika fumée

Taco - 120ml water - 160gr polenta uitrollen tot stand 5 ( bloem gebruiken) - 1theelepel maizenai - Mespunt bakpoeder

Chorizo olie: - 300 Chorizo fijn - 1 Chili- - 2 Teentjes Look - Paprika fumé- Sansho - 1 Laurier- 1 Rozemarijn- 1 Tijm- 1 Blaadjes Salie - 5g Koriander- 5g Venkelzaad- 2 Steranijs- - 1/2 l Zonnebloemolie

Crème walnoot

· 3 eieren- 2 dooiers- 30 gram mosterd- 5 gram azijn- · 35 gram citroensap- 13 gram zout- 2 gram verse gemalen peper- · 400 gram druivenpitolie- 300 gram walnootolie- 40 gram pulp van hazelnoot-· Opwerken zoals mayonaise

Risotto van of met mais

Tapenade van mais en paprika

Afwerken kan met wat varkensvlees, popcorn van varken (SOSA)



12 weergaven0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven
bottom of page