Kreeftenflan

• Kreeften kort koken tot ze dood zijn en direct afkoelen in ijswater.

• Decorticeren en het rauwe vlees koel

bewaren.

• Het vlees van de kreeft glad cutteren in de robot coupe.

• Per 400 gram vlees 2 eiwitten toevoegen en ¾ l room.

• Niet te lang laten draaien met de room en de eiwitten.

• Doorsteken door puntzeef (grof)

• Eieren hoedje er af doen en opvullen met deze massa.

• 12 minuten garen in de oven op 120° (Bakken, stomen stand combi)

Afwerken zure room & kaviaar (avruga) evt groen

Recept ByC Wens De Pastorie Lichtaart