Kreeft 'Vincenzo'

Bijgewerkt: apr 1

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kreeften van rond de 550 gram

  • 1 gele courgette- 1 groene courgette- halve daikon-300 gram Rode aardappelen- 2 wortelen- 2 rapen- basilicum

  • 4 dl schaaldierenfumet-halve DL room


Bereiding

· Neem een pot met goed gezouten water en breng aan de kook.

· Voeg wat cayenne en scheutje azijn toe, en laat even doorkoken.

· Verwijderen de elastiekjes van rond de poten van de kreeft en dompel hen in het water. Laat het water terug opkoken.

· Wanneer het water kookt verwijder je de nog half rauwe kreeft. Laat hem afkoelen en snij het in 2. Verwijder maag en darmkanaal.

· Haal het vlees ui de poten en plaats het in de kop. Leg op een ovenschotel en gaar straks nog een 5 tal min in oven van 185 graden, overgoten met olijfolie.

· De schaaldierenfumet licht inkoken met de room en afkruiden peper en zout en wat piment.

· Rapen, wortelen, daikon versnijden en beetgaar koken. Net als de rode aardappelen.

· Courgette versnijden en aanstoven in caserolle, de overige groenten bijvoegen.

· De jus toevoegen en kort alles laten trekken.

· De gare kreeft toevoegen en afwerken met basilicum

Wist je datje – Een zeekreeft heeft twee scharen, een lange scherpe om voedsel te vangen of vast te houden en een dikke sterke om het gepantserd voedsel, zoals bv. schelpdieren te kraken.


Foto by Heikki

#Lecreuset #Hethorecavirus

19 keer bekeken1 reactie

Recente blogposts

Alles weergeven

Noordzeevis van het moment- asperges- hollandaise

“We moeten leren eten wat de visser vangt. Niet enkel laten vissen wat wij willen eten.” Vis fileren- portioneren Indien op vel, kort bakken op de vel kant Kort verder garen in de oven op 120 graden A

 

©2020 door Het Horecavirus. Met trots gemaakt met Wix.com