Kerstbuche
Bijgewerkt: apr 1
Kerst Buche
Rol Biscuit 300g eiwit 200g suiker opkloppen 200g dooier 150g bloem 100g aardappelzetmeel 100g gesmolten boter
Zet de oven aan op 240° warme lucht (of zo warm dat je oven kan)
-Smeer je bakplaat in met boter en kleef er een bakpapier op
-Zeef de bloem met het zetmeel -smelt de boter goed warm
-klop de eiwitten op met de suiker (voeg de suiker in 2keer toe, een beetje bij het begin en de rest wanneer het al luchtig wordt ) klop ze lang genoeg je moet het eiwit kunnen snijden
-Meng hier voorzichtig de dooiers onder en vervolgens de bloem -als laatste de gesmolten boter
-Strijk uit op een je bakplaat Meringue (decor) Champignon 200 eiwit 200 suiker 180 bloemsuiker
-Eiwit opkloppen start met een deeltje van de suiker en dan wanneer het schuim gevormd is de rest van de suiker toevoegen goed ‘taai’ kloppen
-Bloemsuiker ziften en onder spatelen
-Onmiddellijk opspuiten Drogen in een oven van 100° a 120° max tot alles droog is 30 minuten tot 1u30 afhankelijk de grote van de schuimpjes Boterroom vanille / chocolade 450 suiker 100 water Koken tot 120° 360 dooier 1200 zachte boter
-Snijd je boter in blokjes en leg ze open op een schaal om zacht te worden (of een paar uur op voorhand uit de frigo…)
-Kook de suiker met het water tot 120°
-Giet deze siroop (warm) op de dooiers terwijl ze aan het in beweging zijn
-Klop dit mengsel koud in de keukenmachine
-Voeg de klontjes zachte boter toe en klop alles verder luchtig
-Indien nodig mag je met een brander lichtjes bij warmen Let op de boter mag nooit gesmolten zijn of worden voor de botercréme
-Je kan altijd vanille toevoegen
-Neem een deel van de botercrème en meng dit met : *wat ganache(2delen chocolade 1deel room) chocolade smaak *een espresso met een extra soeplepel oploskoffie(deze moet wel helemaal opgelost zijn ) *praliné …
Garnituur :
Crumble Koekjes zoals speculaas
Stukjes chocolade M&M’s Oreo’s Enz…
Marsepein decor
Hulst blaadjes groen en rood
#voedingverbindt #MachtigLekker #Demooistetijdvanhetjaar #Kerst #Hethorecavirus #Buche
Recept by Tom Van Loocke
20 keer bekeken0 reacties