Homemade ketchup

500g trostomaten- 75 g fijne suiker- 1tl witte peperkorrels- 2tl zeezout- olijfolie om er over te druppelen- 3 tenen knoflook, gepeld en in plakjes- klein bosje basilicum- 5 dl tomatensap-enkele druppels tabasco- zeezout en zwarte peper

Verwarm de oven op 180C°.Hak de tomaten grof en meng ze in een kom met suiker, de peperkorrels, het zout en een scheutje olijfolie. Verdeel de tomaten over een braadslede, sprenkel er nog wat olijfolie over en zet 1 uur in de oven. Roer het mengsel een 2de maal door, tot de tomaten zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Voeg de knoflook, het basilicum en het tomatensap toe en roer alles even goed door elkaar. Zet het geheel nog 30 min in de oven. Pureer het tomatenmengsel in de blender. Zeef de puree door een fijne zeef en breng terug aan de kook Laat de puree koken, tot deze is ingedikt en1/3 is ingekookt. Voeg de tabasco en de peper en zout naar smaak toe; laat het mengsel afkoelen.

Thanks to Peter en tomatenbedrijf Vermeulen