Hoevekip- Zwezerik- boschampignons

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kip van ong. 1 KG

  • 4 l groentenbouillon – kruidentuiltje of BG

  • 80 gram roux (- 1.5 dl room

  • 300 gram boschampignons-

  • halve bussel gehakte peterselie- 1 citroen

  • 160 gram kalfshartzwezerikken

Bereiding

· Gaar/ pocheer de kip in een groentenbouillon met BG

· Haal de kip uit de bouillon, pluk het kippenvlees van de beenderen, ontvel en verwijder pezen en vet. Versnijd het vlees in gelijkmatige stukken.

· Passeer en ontvet de bouillon.

· Bereid met 8 deciliter kippenbouillon en de roux een veloutésaus en voeg dan de room toe.

· Voeg er eventueel een scheutje citroensap bij, zelf doe ik dit niet

· Degorgeer de kalfszwezeriken en pareer ze (ontdoe ze van aders, vliezen en vet). Blancheer de zwezeriken gedurende ca. 8 minuten en verfris ze

· Pel ze en plaats in de frigo onder druk zodoende ze mooi plat worden

· Snij ze in porties, kruiden met pezo, bebloemen en overtollige bloem afkloppen en mooi krokant bakken in veel boter of goeie laag olie.

· Champignons mooi krokant aanbakken met sjalot en goed afkruiden met peper van de molen.

· Afwerken met gehakte peterselie

Degorgeren is een product in koud gezouten water leggen om het bloed en andere onzuiverheden er uit te laten trekken.



27 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven
 

©2020 door Het Horecavirus. Met trots gemaakt met Wix.com