Gevulde bolcourgette

Tomatencompote

Pel 8 tomaten (10 seconden in kokend water) en verwijder pel en de pitjes. Snij in grove stukken

Stoof 3 fijn gesnipperde sjalotten en 2 geplette teentjes knoflook aan in olijfolie. Voeg de tomaten toe en takje tijm of rozemarijn en laat rustig compoteren

3 zoete paprika's 20 minuten in de oven steken en nadien in plastiek zakje. Zo kan je nadien makelijk de pel verwijderen. Verwijder dan ook de zaadjes en snij in fijne blokjes (brunoise)

Bolcourgette: hoedje afsnijden en binnenste uithalen. Dit vruchtvlees kan je bewaren voor soep of groentenpuree.

800 gr Gehakt mengen met 1 gesnipperde ui, teentje geplette look, fijn gehakte peterselie, 1 ei, 40 gram broodkruim, 80 gram feta en de zoete paprika

Kruid de binnenkant van de courgette en vul dan met het gehaktmengsel. Plaats 30 minuten in een oven van 180 graden.

Serveer met de tomatencompote en eventueel met rijst, geroosterd brood of wat granen.

Smakelijk