Gerookte Kip- papaver

- 2 gerookte kipfilets

- 2 ui - 3 teentjes look - ½ paprika

- 1 bakje champignons - 1 pastinaak -

- 1 lepel tomatenpuree - 1 blokjes vleesbouillon in 3 dl water

- 1 takje rozemarijn - zaad van toverkol ( papaver ) - maanzaad

- gemalen kaas- 2 lepels donkere cassonade - olijfolie/boter

- peper, komijn, zout en vogelmuur

Bereiding

Geweven krokantjes met toverkol : schik op een bakmatje geweven cirkeltjes met gemalen kaas; bestrooi deze met wat zaad van de toverkolbloem en bak deze af (5 minuten op 200 graden)

Kip garen op lage temperatuur tot kern 63 graden. Nadien 10 minuten roken

Doe vetstof in de pan en voeg er de versneden ui, pastinaak , champignons en paprika toe.

5 minuten later voeg je er de tomatenpuree, geplette look, stukjes kip en bouillon, rozemarijn en cassonade bij.

Laat dit alles 10 minuten verder garen onder gesloten deksel.

Het geheel eventueel wat opbinden en afsmaken met peper, zout en komijn.

Serveer met wat verse gehakte peterselie, vogelmuur en krokantje.

Serveer met krieltjes in de oven met look en kruiden

En uiteraard zal dit gerecht schitteren met een heerlijke Heuvellandse Vintage .

Als met een Sint Bernardus .

Waarom toverkol ?

Toverkol, heksenkol of papaver is het symbool van de eerste wereldoorlog en dus ook zowat het symbool van Ieper geworden.

De zaden van de toverkol symboliseren de kiemkracht, het geloof van de Ieperse bevolking om de wederopbouw van Ieper te realiseren. Na jaren onder de grond te zitten verliezen ze niets van hun kiemkracht en brengen terug nieuw leven in de velden.

Wordt ook wel de Griekse God van de slaap genoemd.

Het witte sap bevat opium (derivaten morfine en heroïne).

De zaden worden voornamelijk gebruikt voor broodjes, de bloemblaadjes zijn ook eetbaar maar ze zijn snel verlept.

Waarom een kaaskrokantje?

Het kaaskrokantje symboliseert de lakennijverheid en de weefgetouwen waarop een belangrijk stuk van het Iepers verleden is gefundeerd.

Waarom pastinaak ?

Pastinaak is gekend nog voor de inbreng van de aardappel of de ontdekking van Amerika.

Ook één van de basisgroenten doorheen de geschiedenis van Ieper. Het waren trouwens de Romeinse soldaten die deze vrucht meebrachten uit het Middellands zeegebied.

Waarom vogelmuur ?

Vogelmuur is in onze regio overal in het wild te vinden. De uitgelezen plant voor de fijne smaak en ideaal om het gerecht mee te decoreren.

Kostprijs ?

In tijden van oorlog ; in tijden van crisis is het de kunst om met weinig veel te creëren.

Bespaar uw energiefactuur ;dit is een gerecht die in één kookpot met één vuur kan worden

Gemaakt .

Smakelijke groeten !

Chef Bart Denys


#voedingverbindt #ieper #Heuvelland #feusacré #BartDenys #hethorecavirus #samenmakenwehetverschil #gifmosjette

9 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven

Belgische Quinoa- Burrata- tomaat

Voor 4 Personen 80 gram Belgische Quinoa 1 burrata, een Italiaans kaasje gemaakt van mozzarella en room met een smeuïge binnenkant, persoonlijk veel aangenamer dan de klassieke mozzarella bol 2 st rad