GEPUREERDE AARDAPPELEN –PURÉE DE POMMES DE TERRE- PUREE
Bijgewerkt op: 5 mei 2021
Aardappelpuree ’ Pommes purée
Giet de gaar gekookte aardappelen af en draai ze door een roerzeef. Kruid met zout, peper en nootmuskaat, voeg boter toe en meng er geleidelijk aan kokende melk door tot de gewenste consistentie is verkregen
Aardappelen ’ Pommes de terre Aardappelen ’ Pommes de terre Hertoginnenaardappelen ’ Pommes duchesse
Giet de gaar gekookte aardappelen af en droog ze op een matig vuur.
Draai ze door een groentezeef en kruid ze met zout, peper en nootmuskaat.
Meng er boter en eierdooiers door (per kg 3 dooiers en 30 g boter) en roer stevig.
Deze appareil dient voor: de bereiding van aardappelkroketten (= appareil à pommes croquettes) .
Het spuiten van ‘bordures’ op schotelranden.
Het vormen of in een vorm spuiten op een bakplaat (bv. brioche de pommes de terre, pommes rosette); deze worden gedoreerd, opgewarmd en lichtbruin gekleurd in de oven
Bron: koken het handboek HK