Gepocheerde wijting - kabeljauw op Vlaamse wijze

Darne de cabillaud pochée à la flamande

Ingrediënten voor 4 personen (voorgerecht)

• 4 kabeljauwmoten van 140g/stuk of 110 gram filet van vlaswijting

• Boter | zout | peper | nootmuskaat

• 1,5 dl witte wijn | 1,5 dl visfumet | 1 citroen | 80 g sjalotten, versnipperd |

• 2 beschuiten of paneermeel of panko | 40 peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Schik de vis in een beboterde ovenschaal en kruid met zout, peper en wat nootmuskaat.

2. Bevochtig met de witte wijn en de visfumet.

3. Voeg er de versnipperde sjalotten bij, plaats op elke moot wat paneermeel en twee schijfjes van de à vif (pel verwijderen zonder dat er nog witte stukjes aanwezig zijn) geschilde en ontpitte citroen en breng aan de kook.

4. Pocheer gedurende ca. 8 minuten.

5. Plaats de vis als ze gaar is op een schotel.

6. Bind het pocheervocht met klontje boter

7. Voeg de peterselie toe .

8. Je kan dit ook serveren met aardappelen als een hoofdgerecht of wat extra groenten zoals vb prei, asperges....

#hethorecavirus #eerstegraadHK #kokenhethandboek #Noordzeevis #wijdoenda