
Gepocheerde oester- linzen- mousseline
1.Benodigheden 10 cvts:
Ø 10 oester - 10 st oesterblad
Ø 200 gr linzen o- bieslook- koriander
Ø 4 st eieren- 1 tomaat in concassé gesneden-
Ø Witte wijn- schuimwijn- groentebouillon
2.Bereidingswijze:
-Voor de oester:
§ de oester openen en uit de schelp halen
§ de oester kort spoelen in ijswater en in eigen gezeefd sap leggen
§ de helft witte wijn toevoegen en even kort opwarmen vlak voor serveren, je kan de oester ook stomen
-voor de linzen:
§ Kook de linzen bijna gaar in een bouillon met paprika en Raz el hanout
§ Neem een pan en giet er rijkelijk olijfolie in. Laat deze heet worden en fruit er gesnipperde sjalot en knoflook in aan
§ Voeg de linzen, geconcasseerde tomaat en scheutje room toe.
§ Afkruiden en afwerken met gesnipperde bieslook en koriander
§ Mousseline kloppen met wat oestervocht en wiite wijn
3. afwerking:
Linzen romig serveren in bol glas of schaal, oester er bovenop en naperen met mousseline en oesterblad of poeder van groene algen
