Geitenkaas- Cheesecake- hartig

Cheesecake – geitenkaas

Parmezaan biscuit ( 3 platen)

· 300 gram Parmezaan- 380 gram bloem-12 gran zout- 20 gram amandelpoeder en 320 gram ongezouten boter mengen in kenwood.

· Tussen 2 boterpapieren uitrollen

· In oven zonder bovenste boterpapier 150 graden- 35 minuten

· Op 25 minuten alles in grote stukken breken en verder laten bakken

· Direct in frigo

Biscuit

· 275 gram parmezaan biscuit pletten met de hand

· 2O gram geklaarde boter toevoegen en nog meer kneden

· In plaat met plastiekfolie doen, beginnen me de hoeken en overal even veel, mooi egaal

· Bestrijken met beurre clarifé (mooi lagten blinken)

· 5 minuten in de frigo leggen

· Uithalen en leggen op boterpapier, terug voor 1H in de koelkast

Geitenkaas

· 2,5 blaadjes gelatine laten weken

· 250 gram geitenkaas in thermomix doen en lichtjes laten draaien

· 160 gram bouillon opwarmen, de geweekte gelatine er in oplossen

· Toevoegen aan geitenkaas en laten draaien op stand 3

· 180 gram room opkloppen tot ¾

· Heel voorzichtig onder de kaasmengeling onderspatelen

· Afkruiden met pe zo (niet te veel roeren)

· Op de biscuit gieten

Gel van groenten

· 180 gram vocht (afsmaken en ook wat forum chardonnay) met 2 blaadjes gelatine

· Niet te warm op de geitenkaas gieten !!