
Gegrilde asperges- mergpompoen- mozzarella
Asperges (1 AAA per persoon en enkele voor rolletjes en julienne)
Kuisen,enkele in dikke julienne snijden, kort garen (krokant)
Enkelen in fijne banden om op de rollen en te vullen met crème van ei
Crème van eierdooier
Eieren minimum 2 dagen invriezen
Opendoen en eiwit verwijderen
Dooiers in thermomix, afkruiden
Crème van mozzarella
500 gram melk- 500 gram mozzarella-10 gram kappa en wat witte balsamico
Melk opwarmen met kappa ,fijn gesneden mozzarella erbij
Mooi laten smelten
Storten op een plaats, afkoelen
Mixen en afkruiden met pezo en wat witte balasamico
Creme van erwten
Mergpompoen
Courgette fijn snijden met machine
1 min op gastronorm met gaatjes in steamer -Afkoelen
Julienne van asperges, opwerken, inrollen, beetje boter kort warmen
4/5 van asperges geheel op bord en achterse 1/5 rechtop
Kleine mozzarella bolletjes
Tuinbonen a la crème
Olie van basilicum
Hollandaise van tripel van de Plukker
Krokant van parmezaan
200 gram parmezaan en 120 gram eiwit
Alles mixen tot homogene massa-Uitstrijken op mat
10 min op 168° C (blazer wat verminderen)
Wachten tot een gelijke kleur over het gehele oppervlak
Garnituur
Rolletje van asperge opvullen met eierdooier
Asperges geheel en stukje rechtop
Creme erwt en mozzarella
Olie-Krokant- Bronsvenkel
