Gegrilde asperges- mergpompoen- mozzarella

Asperges (1 AAA per persoon en enkele voor rolletjes en julienne)

  • Kuisen,enkele in dikke julienne snijden, kort garen (krokant)

  • Enkelen in fijne banden om op de rollen en te vullen met crème van ei

Crème van eierdooier

  • Eieren minimum 2 dagen invriezen

  • Opendoen en eiwit verwijderen

  • Dooiers in thermomix, afkruiden

Crème van mozzarella

  • 500 gram melk- 500 gram mozzarella-10 gram kappa en wat witte balsamico

  • Melk opwarmen met kappa ,fijn gesneden mozzarella erbij

  • Mooi laten smelten

  • Storten op een plaats, afkoelen

  • Mixen en afkruiden met pezo en wat witte balasamico

Creme van erwten

Mergpompoen

  • Courgette fijn snijden met machine

  • 1 min op gastronorm met gaatjes in steamer -Afkoelen

  • Julienne van asperges, opwerken, inrollen, beetje boter kort warmen

  • 4/5 van asperges geheel op bord en achterse 1/5 rechtop

Kleine mozzarella bolletjes

Tuinbonen a la crème

Olie van basilicum

Hollandaise van tripel van de Plukker

Krokant van parmezaan

  • 200 gram parmezaan en 120 gram eiwit

  • Alles mixen tot homogene massa-Uitstrijken op mat

  • 10 min op 168° C (blazer wat verminderen)

  • Wachten tot een gelijke kleur over het gehele oppervlak

Garnituur

  • Rolletje van asperge opvullen met eierdooier

  • Asperges geheel en stukje rechtop

  • Creme erwt en mozzarella

Olie-Krokant- Bronsvenkel



1 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven