Gegrilde asperges- mergpompoen- mozzarella

Asperges (1 AAA per persoon en enkele voor rolletjes en julienne)

• Kuisen,enkele in dikke julienne snijden, kort garen (krokant)

• Enkelen in fijne banden om op de rollen en te vullen met crème van ei

Crème van eierdooier

• Eieren minimum 2 dagen invriezen

• Opendoen en eiwit verwijderen

• Dooiers in thermomix, afkruiden

Crème van mozzarella

• 500 gram melk- 500 gram mozzarella-10 gram kappa en wat witte balsamico

• Melk opwarmen met kappa ,fijn gesneden mozzarella erbij

• Mooi laten smelten

• Storten op een plaats, afkoelen

• Mixen en afkruiden met pezo en wat witte balasamico

Creme van erwten

Mergpompoen

• Courgette fijn snijden met machine

• 1 min op gastronorm met gaatjes in steamer -Afkoelen

• Julienne van asperges, opwerken, inrollen, beetje boter kort warmen

• 4/5 van asperges geheel op bord en achterse 1/5 rechtop

Kleine mozzarella bolletjes

Tuinbonen a la crème

Olie van basilicum

Hollandaise van tripel van de Plukker

Krokant van parmezaan

• 200 gram parmezaan en 120 gram eiwit

• Alles mixen tot homogene massa-Uitstrijken op mat

• 10 min op 168° C (blazer wat verminderen)

• Wachten tot een gelijke kleur over het gehele oppervlak

Garnituur

• Rolletje van asperge opvullen met eierdooier

• Asperges geheel en stukje rechtop

• Creme erwt en mozzarella

Olie-Krokant- Bronsvenkel