Gegratineerde visschelp #OldSchool

Ingrediënten 50 g uien - boter - 800 g mosselen - peper van de molen -40 g selderij -

1 kruidentuiltje (tijm- laurier- peterseliestengel) - 2 dl witte wijn - 400 gram kabeljauwfilet (of een andere Noordzeevisje van het moment - 4 dl visfumet -100 g roux - zout - peper - 1 eierdooier - 0,5 dl room - 4 schelpen van sint-jakobsvruchten - wit van prei fijn gesneden en aangestooft - 80 g gepelde garnalen - 40 g peterselie

Bereiding

Stoof de fijngesneden ui aan in boter, doe er de mosselen bij, kruid met peper van de molen en stoof kort aan onder een deksel. Voeg er de zeer fijn gesneden selderij, het kruidentuiltje en de witte wijn bij. Kook de mosselen gaar onder een deksel en schud ze af en toe op. De mosselen zijn gaar zodra de schelpen volledig open zijn. Haal de mosselen uit de schelpen . Pocheer de visfilets kort en verdeel ze in stukjes. Bereid met de visfumet, mosselsap en de room teen gladde saus, bijbinden met roux. Kruid met zout, peper en bind de saus met de liaison van de eierdooier en de room. Verdeel wat prei, mosselen en de vis in de schelpen Giet een laagje saus over . Strooi er wat gemalen kaas over. Warm terug op in de oven en gratineer ze onder de salamander of onder de ovengrill. Werk af met wat gehakte peterselie en handgepelde garnalen

Noot: klassiek doet men puree op de randen van de schelp

#Voedingverbindt #RonnykingTV #ZeevanSmaak #smaakvangeluk #liaison #terduinen #oldschool