Gegratineerd witlof met ham/hesp- Chicons gratin

Voor 4 personen

• 4 stronken witlof van ca. 100 g/stuk

• 20 g boter | 1 dl water | zout | peper | nootmuskaat

• 4 plakken gekookte ham | 6 dl mornaysaus (kaassaus) | 60 g gemalen kaas

Mornaysaus: een bechamelsaus waar je kaas is aan toegevoegd. roux maken met 30 gram boter en 40 gram bloem- 6 dl melk,,50 gram gemalen kaas en kruiding

Bereiding

• Maak het witlof schoon en snijd de bittere kern uit.

• Leg de stronken in een beboterde pan, voeg er het water bij en kruid met zout, peper en nootmuskaat.

• Breng dit aan de kook en stoof het witlof op een matig vuur gaar onder beboterd boterpapier en een deksel, gedurende 20 à 25 minuten.

• Laat het witlof wat afkoelen en uitlekken, en knijp er zacht het overtollige vocht uit.

• Wikkel de stronken in de plakken ham en schik ze in een beboterde ovenschotel.

• Overgiet ze met de mornaysaus en strooi er de gemalen kaas op.

• Warm de bereiding weer op in een voorverwarmde oven en gratineer onder de salamander of de ovengrill

bron Koken het Handboek Hotelschool Koksijde

#eerstegraadHk #hethorecavirus #voedingverbindt #lefeusacré #machtiglekker