Gebakken Steamed bun met garnalen van de Westkust.

Mayonnaise van rucola

500g rucola olie

(300g rucola 1l zonnebloemolie mengen in thermomix op 70°c op stand 5 voor 10 min de laatse 2 min op stand 10 zetten daarna zeven door neteldoek en bewaren in koelkast neem hier 500g van af)

1 ei 4 dooiers- 20 g mosterd-50 g sushi azijn

2 g gelcreme cold sosa (of xanthana)

Snuif zout ( zelf proeven)

Doe alle ingrediënten buiten de rucola olie in maatbeker

Mix deze met een staafmixer tot en homogene massa

Voeg straalsgewijs de olie toe zodat er een dikke emulsie ontstaat tijdens het mixen

Doe nadien in mengkom en laat opstijven in de koelkast met slagersfolie op de emulsie tegen velvorming.

Klop glad en bewaar in spuitzak

Salade van hand gepelde Noordzeegarnaal

2kg ongepelde garnalen

80 g bieslook super fijn gesneden met scherp mes

100g fijngesnipperde sjalot

Limoenzeste

Rucolamayonaise (ongeveer 250g)

Peper en zout om af te smaken

Pel de 2kg garnalen

Meng deze samen met de fijngesneden bieslook en sjallot , zeste van 1 limoen en de

rucola mayonaise smaak af met peper en zout en eventueel extra zeste

Steamed bun (44 stuks +-)

· 500g bloem

· 50g s2 (fijne suiker)

· 3g zout

· 4g bakpoeder

· 5g droge gist

· 185g melk

· 145g water

1. Droge stoffen uitgezonderd de droge gist samen toevoegen in keukenrobot met deeghaak mengen deze al kort met elkaar

2. Melk en water lauw ( 28°c ) opwarmen

3. Voeg de droge gist toe en meng deze door het melk water vloeistof

4. Voeg de vloeistof toe aan de droge stoffen

5. 6 min kneden op hoogste stand

6. Nadien deeg strak opbollen in kom plaatsen met scheutje neutrale olie in van onder (tegen het plakken) en op het deeg

7. afdekken met slagersfolie en laten rijzen op warme plaats voor 1 u

8. portioneren per 18 g

9. opbollen tot strakke bollentjes

10.en in gewenste bakvorm plaatsen

11.hierna terug in bakvorm laten rijzen voor 30 min met slagersfolie er op

12.verwarm steamer voor op 100°c

13.ventilatie op 4 (rational)

14.stoom de broodjes voor 4 min daarna uit vorm halen en laten afkoelen op rooster

15.boven en onderkant van broodjes bijsnijden zodat je vlak oppervlak krijgt

16.bewaar in koelkast in afgesloten doos om uitdrogen tegen te gaan.

17.Afwerken

18.Bak de buns juist voor door te geven kort krokant langs beide kanten op plancha met olie tot ze goudbruin zien zet nadien op keukenpapier om overtollig vet op te slurpen

19.Schik een portie van de garnalensalade op de gebakken bun werk af met nog wat zeste van limoen

#hethorecavirus #pitchperfect #wijdoenda #voedingverbindt #lefeusacré